酒店规章制度目录.doc

酒店规章制度目录.doc酒店规章制度目录/、食品、食品涂加剂、食品相房产品泉购,束证委点、进贷差验和台账祀泰制於,a场所琛境义也管理,,M、彼施彼备清诂、淌考和锥修保水,,4、 清洗消善管理,,5、 人员义也管理/6、 人员榕初管理,,7、 从业人员健康管理/V、加工探作管理,,久餐厨垓极管理/0,食品留样荆盛,,〃、消费者投诉管理,,食品、食品添加剂、食品相关产品米购、索证索票、进货查验和台账记录制度制度为严格食品及其原料采购管理,保证所采购食品及原料的质量安全,按照《食品安全法》等法律法规要求,制定本制度。一、 本餐饮单位米购的食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品都必须遵守本制度。二、 从食品生产单位、批发市场等采购的,应洋查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件,索取并留存每笔采购清单。三、 从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。四、 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。五、 采购生禽畜肉类应查验检疫检验合格证明,并索取并留存采购清单。采购生猪肉的,还要查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品。六、 应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。场所环境卫生管理制度餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责。《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上ui-i冈。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子,垃圾及时处理,搞好防蝇、防尘、防鼠、防蝉螂“四防"工作。设施设备清洁、消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。2、配备与加工的食品品种、数量相适应的消毒、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于*6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除U!害"消杀措施。4、 配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。5、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。6、 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。7、 各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。8、 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。餐具洗消岗位食品安全责任制度一、 设独立餐饮具洗刷消毒间,配备专用洗刷、消毒、保洁设备。二、 洗涮消毒员严格按照洗刷消毒程序和消和方法操作,即:物理消毒:除残渣f碱水(或餐洗净)刷一净水冲一热力消f保洁。化学消毒:除残渣一碱水(或餐洗净)刷一净水冲f消毒药物浸泡一净水冲一保洁的顺序操作。U!三、餐具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。清洗消毒餐饮具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。五、餐饮具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。六、消毒后的餐饮具餐具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,并经常擦洗消毒;已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、 洗刷餐饮具的水池专用,不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等,更不能洗拖布。八、 洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泪水桶,做到地面无积水,池内无残渣、沿水桶内外清洁。九、 定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。十、认真做好消毒记录。食品从业人员个人卫生制度一、 从业人员每年进行健康检查,持健康证明上岗;新员工必须体检,培训合格后才能上岗。二、 从业人员有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽部炎