鸡蛋饼....doc

鸡蛋饼... 家常四鲜炒饼四鲜:韭菜、炒鸡蛋、河虾、花生炒饼, 先得有饼, 自己动手烙, 非常非常简单, 软硬适口, 干净卫生又经济哈~~ 1 、揉面,我们家一般是用烫面,就是和面的时候用温水,这样烙出来的饼子口感会更加柔软( 比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些), 放在温暖处饧半个小时。 2 、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状(一定要擀薄哦!太厚了口感会变硬) 热锅凉油, 油不需要很多, 厨房纸擦遍锅子即可, 为的是面饼不粘锅。 3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包, 出现斑斑点点的金黄色时, 就可以翻面了,同样烙熟另一面。 4 、出锅,放一会儿,凉一下,按个人喜好切成饼丝儿。 5、开始炒饼,, 先将花生捻碎去红衣后, 下锅炒香, 接着下炒好的鸡蛋和饼丝快速翻炒均匀。 7 、下河虾,河虾炒制方法参看(韭菜炒河虾——如何炒出香脆可口的油爆河虾) 炒的过程中, 可以稍微加一些水,让饼子吸收菜汁儿的鲜味儿,更加筋道,有嚼头。勾点儿盐, 因为河虾本身有咸味, 盐一定不要加多, 最后下韭菜, 翻炒两下即可出锅,时间不能长,最大限度保持韭菜的脆嫩鲜香。人间美味—鸡蛋饼原料: 鸡蛋两颗、面粉约 100 克、葱白一段、水、蘑菇酱。做法: 1 、鸡蛋液搅匀; 2 、撒入葱花,添加面粉,再次搅匀; 3 、视面稀的浓稠可以添加少量的水,搅至面粉无颗粒; 4 、锅烧热后下冷油,油烧热后,沿锅沿儿淋入面稀; 5 、转小火,转动锅身,使面稀厚薄均匀附着; 6 、待饼边翘起,翻面,继续小火慢煎; 7 、舀一勺蘑菇酱均匀涂抹在鸡蛋饼上; 8 、用铲子把饼的两边折叠,底面煎黄后再次翻面; 9、底面煎黄后取出横切成段。( 嫌麻烦, 第二张饼我直接在锅里用铲子截开了。) 1. 香菜蟹肉饭材料: 香菜 1/3 杯( 含叶) 蟹肉 1/2 杯蒜味花生 2 大匙白米 1杯调味料:盐1 大匙酒 1/2 大匙糖 1/3 大匙胡椒粉 1 小匙香油 2 小匙做法: (1) 将香菜洗净浸泡在水中 10 分钟, 捞起沥干水分, 香菜叶一一摘下,香菜茎切末备用。(2) 将米洗净沥干水分, 加入 1 杯水浸泡 15 分钟, 再加入调味料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖 15 分钟。(3) 打开锅盖后,再加入香菜叶与花生,用饭匙略拌匀后,即可盛起食用。 2. 黄豆芽饭材料: 黄豆芽 4两黑木耳丝 1/3 杯(约1两) 白米 2杯高汤 2杯调味料: 盐2 小匙酒 1/2 大匙香油 2 小匙色拉油 1/2 大匙胡椒粉 1小匙做法: (1) 将米洗净沥干水分, 加入 2 杯高汤, 浸泡 15~ 20 分钟, 再加入调味料略拌匀备用。(2) 黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟, 煮好后需再焖 15 分钟, 打开锅盖后, 用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 3. 蘑菇火腿饭材料: 蘑菇10个洋葱丁 1/4杯火腿 1/4 杯巴西里粉 1/2 大匙五榖米 1杯白米 1杯水2杯调味料: 盐2 小匙胡椒粉 1 小匙糖 1/3 大匙橄榄油 1 大匙做法: (1) 将蘑菇洗净沥干,切片备用。(2) 将五谷米洗净沥干水分,加入 1 杯水浸泡 3 小时,再将白米洗净加入 1 杯水浸泡 15 分钟,最后将两种米( 连水) 混在一起备用。(3) 将平底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加入其它的调味料翻炒均匀,起锅后,铺在米上。(4) 放入电饭锅中煮熟, 开关跳起后, 再焖 20 分钟, 最后洒上巴西里粉,用饭匙轻轻拌匀即可。 4. 鲜香菇饭材料: 鲜香菇 4朵鸡肉丝 1/4 杯芹菜末 1 大匙白米 1杯水1杯调味料: 盐1 小匙香油 2 小匙酱油 2/3 大匙糖 1/3 大匙太白粉 2 小匙黑胡椒粉 2 小匙做法: (1) 将米洗净沥干水分,加入 1 杯水浸泡约 15 分钟备用。(2) 将新鲜香菇洗净切丝,与鸡肉丝、调味料拌匀,铺在米上。(3) 放入电饭锅中煮熟, 开关跳起后, 再焖 10 分钟, 将锅盖打开, 拌入芹菜末,再焖 5 分钟,最后用饭匙轻轻拌匀即可。 5. 蒜味八宝饭材料: 蒜头 10个猪肉丁 1/2 杯八宝米 2 杯水 2杯调味料: 胡椒粉 1 小匙油1 大匙糖2 小匙太白粉 2 小匙做法: (1) 将八宝米洗净沥干水分, 加入 1又 9/10 杯的水, 浸泡 4 小时备用。(2) 蒜头去膜切丁,猪肉丁加入调味料腌约 10 分钟备用。(3) 将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上,一起煮熟,煮好后再焖 15~ 20 分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 6. 玉蕈月见饭材料: 玉蕈 2两生蛋黄 1个白米 1 杯水 1杯调味料: 盐1 小匙糖 1/3 大匙香油 1/2 大匙柴鱼汁( 淡色)1/3 大匙做法: (1) 将米洗净沥干水分,加入 1 杯水,浸泡