调乐食解加单元目标与要求:熟悉食品酸味剂、甜味剂、鲜味剂的种类;掌握食品酸味剂、甜味剂、鲜味剂的主要特性及使用中注意的问题,了解其发展状况。色素、发色剂、漂白剂食品的品质色香味形养食用香精和香料T巴还堂的背和1还原性漂白剂食品调味剂凝固剂、被膜剂等食品营养强化剂酸甜一◇食盐——精盐、加碘盐、低钠盐低钠盐精刮盐41N精制左咸味在食品加工中的用量最多,使用也最简单,常用精制食盐和加碘食盐直接加入食品中。·%12%,每人每天食盐摄人量以69g为宜,夏季多用,冬季少用。其它呈物质一—辣味◇(1)热辣味或火辣味((hotness)其它呈味物质◇(2)辛辣味(pungency)◇(1)生物碱类——咖啡碱、可可碱◇(2)苷类:橙皮苷、柚皮苷其物质—一苦味◇(3)酮类:绿草酮、蛇麻酮
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