咖啡厅标准流程模板.docx

STANDARDOPERATINGPROCEDURES咖啡厅标准工作程序咖啡厅政策与程序•清洁项目的分工政策F&B-CS-001•每日检查项目F&B-CS-002•储物房使用政策F&B-CS-003•部门钥匙的控制政策F&B-CS-004•提货(采购)申请程序F&B-CS-005•员工评估政策F&B-CS-006•员工培训政策F&B-CS-007•各类表格使用程序F&B-CS-008•日报表的使用程序F&B-CS-009•资料档案的管理政策F&B-CS-010•营业定价的政策F&B-CS-011•给客人打折的政策F&B-CS-012•给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013•餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014•每月盘点政策F&B-CS-015•小费管理的政策F&B-CS-016•餐厅的安全预防措施F&B-CS-017•月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018•月度销售分析政策F&B-CS-019•员工卫生制度F&B-CS-020•员工仪容仪表制度F&B-CS-021•员工纪律处罚制度F&B-CS-022•餐厅开市工作程序F&B-CS-023•餐厅收市工作程序F&B-CS-024•服务员的工作程序F&B-CS-025•零点服务程序F&B-CS-026•结账服务程序F&B-CS-027•拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028•客人吵架的处理程序F&B-CS-029•客人投诉的处理程序F&B-CS-030•客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031•客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032•听不懂客人的处理程序F&B-CS-033•服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034•对有急事客人的程序F&B-CS-035•对儿童的服务程序F&B-CS-036•对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037•餐后的清洁程序F&B-CS-038•员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039•员工考勤制度F&B-CS-040Subject:主题:清洁项目的分工政策Ref:参考号:F&B-CS-001OBJECTIVE目的各部门按不同的划分,完成餐厅的清洁工作。PROCEDURES流程清洁区域:餐厅管辖区域:a) 餐厅桌子椅子b) 餐厅展示台/展示牌c) 餐厅工作柜台d) 餐厅电器设备e) 餐厅所有服务的用具公共卫生管理辖区域:a) 客用卫生间b) 餐厅地面/地毯c) 餐厅墙壁/装饰品d) 餐厅窗户/窗帘e) 餐厅天花板/通风口Subject:主题:每日检杳项目Ref:参考号:F&B-CS-002OBJECTIVE 目的每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查,确保形象和营业的顺利运行。PROCEDURES 、仪容:a)制服b)名牌或员工证c)头发、化妆、手指甲d):a)餐厅大门口b)天花板c)领位迎宾柜台d)玻璃窗户e)财务收银柜台f)窗帘g)各类照明灯具h)各类镜面i)展示柜/台j)墙壁架k)桌子/椅子l)花草/:a)瓷器餐具b)不锈钢餐具c)玻璃餐具d)各类布草e)类服务用具f)菜谱/:a)摆位b)台面清洁c)桌椅整齐d):a)每项物品分类摆放b)整洁c):a)酱料整洁b)酱料仓存量c)酱料有效期d):Subject:主题:储物房使用政策Ref:参考号:F&B-CS-003OBJECTIVE 目的按规定使用和管理储物房,保证备用物品配合运作的需要。PROCEDURES 流程设立多层杂物架。设立各类物品的名称标签。规划物品的摆放位置。按要求分类摆放物品。5•保持储物间的整洁。注意防火安全。随时检查库存情况以便补充。储物间上锁保管。储物间钥匙由办公室保管。要定期清洁储物间的卫生。Subject:主题:部门钥匙的控制政策Ref:参考号:F&B-CS-004OBJECTIVE 目的部门的钥匙必须有三套(每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁),一套是交给公司控制,一套是交办公室备用,另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向,责任洛实到个人。PROCEDURES 流程把部门里的钥匙分类设标志(设立三套)。交一套部门钥匙到办公室。交一套部门钥匙到总公司控制室。部门内部钥匙与大门钥匙分开,供员工有需要时使用,保管在办公室。部门大门、通道钥匙与部门内部钥匙分开,结束营业后送到前台。每天营业前到前台领取钥匙,开门后保管在部门。Subject:主题:提货(米购)申请程序Ref:参考号:F&B-CS-005OBJECTIVE 目的提货申请按规定的程序执行。PROCEDURES 、副食品、用品等填写提货单,填写应注意以下条例:所需货物量是否与第二天需求量相符;