咖啡厅标准流程模板.doc

STANDARDOPERATINGPROCEDURES咖啡厅标准工作程序咖啡厅政策与程序●清洁项目的分工政策 F&B-CS-001●每日检查项目 F&B-CS-002●储物房使用政策 F&B-CS-003●部门钥匙的控制政策 F&B-CS-004●提货(采购)申请程序 F&B-CS-005●员工评估政策 F&B-CS-006●员工培训政策 F&B-CS-007●各类表格使用程序 F&B-CS-008●日报表的使用程序 F&B-CS-009●资料档案的管理政策 F&B-CS-010●营业定价的政策 F&B-CS-011●给客人打折的政策 F&B-CS-012●给客人赠送食物和饮料的政策 F&B-CS-013●餐厅收银单的更改政策 F&B-CS-014●每月盘点政策 F&B-CS-015●小费管理的政策 F&B-CS-016●餐厅的安全预防措施 F&B-CS-017●月度餐具用具损耗报告政策 F&B-CS-018●月度销售分析政策 F&B-CS-019●员工卫生制度 F&B-CS-020●员工仪容仪表制度 F&B-CS-021●员工纪律处罚制度 F&B-CS-022●餐厅开市工作程序 F&B-CS-023●餐厅收市工作程序 F&B-CS-024●服务员的工作程序 F&B-CS-025●零点服务程序 F&B-CS-026●结账服务程序 F&B-CS-027●拾获客人物件的处理程序 F&B-CS-028●客人吵架的处理程序 F&B-CS-029●客人投诉的处理程序 F&B-CS-030●客人损坏物品的处理程序 F&B-CS-031●客人不够钱付账的处理程序 F&B-CS-032●听不懂客人的处理程序 F&B-CS-033●服务中出现失误的处理程序 F&B-CS-034●对有急事客人的程序 F&B-CS-035●对儿童的服务程序 F&B-CS-036●对老年特殊顾客的服务 F&B-CS-037●餐后的清洁程序 F&B-CS-038●员工考勤报告的使用政策 F&B-CS-039●员工考勤制度 F&B-CS-040Subject:主题:清洁项目的分工政策Ref:参考号:F&B-CS-001OBJECTIVE目的各部门按不同的划分,完成餐厅的清洁工作。PROCEDURES流程清洁区域:餐厅管辖区域:餐厅桌子椅子餐厅展示台/展示牌餐厅工作柜台餐厅电器设备餐厅所有服务的用具公共卫生管理辖区域:客用卫生间餐厅地面/地毯餐厅墙壁/装饰品餐厅窗户/窗帘餐厅天花板/通风口Subject:主题:每日检查项目Ref:参考号:F&B-CS-002OBJECTIVE目的每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查,确保形象和营业的顺利运行。PROCEDURES流程员工仪表、仪容:制服名牌或员工证头发、化妆、手指甲工作鞋和袜子餐厅场地布局:餐厅大门口天花板领位迎宾柜台玻璃窗户财务收银柜台窗帘各类照明灯具各类镜面展示柜/台墙壁架桌子/椅子花草/装饰物服务用品:瓷器餐具不锈钢餐具玻璃餐具各类布草类服务用具菜谱/酒水牌摆设:摆位台面清洁桌椅整齐杂物安置储物间摆放:每项物品分类摆放整洁保管酱料存放:酱料整洁酱料仓存量酱料有效期要分类摆放地面卫生:Subject:主题:储物房使用政策Ref:参考号:F&B-CS-003OBJECTIVE目的按规定使用和管理储物房,保证备用物品配合运作的需要。PROCEDURES流程设立多层杂物架。设立各类物品的名称标签。规划物品的摆放位置。按要求分类摆放物品。保持储物间的整洁。注意防火安全。随时检查库存情况以便补充。储物间上锁保管。储物间钥匙由办公室保管。要定期清洁储物间的卫生。Subject:主题:部门钥匙的控制政策Ref:参考号:F&B-CS-004OBJECTIVE目的部门的钥匙必须有三套(每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁),一套是交给公司控制,一套是交办公室备用,另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向,责任落实到个人。PROCEDURES流程把部门里的钥匙分类设标志(设立三套)。交一套部门钥匙到办公室。交一套部门钥匙到总公司控制室。部门内部钥匙与大门钥匙分开,供员工有需要时使用,保管在办公室。部门大门、通道钥匙与部门内部钥匙分开,结束营业后送到前台。每天营业前到前台领取钥匙,开门后保管在部门。Subject:主题:提货(采购)申请程序Ref:参考号:F&B-CS-005OBJECTIVE目的提货申请按规定的程序执行。PROCEDURES流程部门将负责所需食品、副食品、用品等填写提货单,填写应注意以下条例:所需货物量是否与第二天需求量相符;仔细检查是带有重复提货项目;提货项目要分类填写。是否如有将所需货品及需求量加上;主管审核后批准。批准后之货单上交经理做最终审核:经理将所提货物仔细检查;审核通过后签