食品安全检查记录一览表.doc

食品安全检查内容一览表针对我集团餐饮中心实际情况,我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式,主要检查内容具体如下:采购索证及库房管理1按要求进行食品及相关产品台账登记            、有害物品、,隔墙离地,摆放整齐,标识清楚、齐全  ,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容            ,无霉斑、鼠迹、苍蝇、,无标识不全食品二、、洗肉池、洗鱼池,、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用,,待使用的原料及时冷冻或冷藏,、容器、,垃圾桶有盖、,无残渣、无堵塞,地面无积水三、、、无标签、(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器,分开摆放并保持清洁,、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架),调料内无异物,用后加盖防尘,,抽查出锅食品内部中心温度达到70℃,无残渣、无堵塞,,垃圾桶有盖、内外清洁卫生四、、、无标签、(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)、专柜存放、专人使用、、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。,调料内无异物,用后加盖防尘,,每餐之后进行清理,保持内部清洁,再次使用蒸箱时,,无残渣、无堵塞,,垃圾桶有盖、内外清洁卫生五、分餐,,更换专用工作衣帽并佩戴口罩,,、售饭人员口罩要罩住口鼻,,距离地面2m以内,,在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上,、、成品出入口分开设置、、售饭过程中成品温度保持在60℃以上,温度不足的及时回锅加热六、,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,,非操作人员未经准许不可擅自