食品卫生学
一、食品卫生学定义 ：
是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康的预防医学 。
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二、食品卫生学内容
1、食品的有害因素：
2、食品的卫生标准和监督
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食品的有害因素
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食品的有害因素
来源
性质
食品污染物
食品添加剂
食品天然有害物
食品加工中有害物
生物性有害物
化学性有害物
放射性有害物
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一、食品添加剂
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（一）、概述
1、定义：
中国对食品添加剂定义：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质 。
WHO对食品添加剂定义为 ：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
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2、种类（22种）：
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
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3、分类：
天然食物添加剂
人工合成添加剂
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4、目的：
保鲜防腐、
增色增味
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5、危害：
合法的食品添加剂食用是安全的 ！！
危害在于：
1、超标超量使用！！！
——剂量决定危害
2、工业原料替代食品添加剂！
3、全食品添加剂食物！
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