正宗韩国辣白菜制作方法样稿.doc

正宗韩国辣白菜制作方法
  韩国泡菜是一个以蔬菜为主原料，多种水果、海鲜及肉类为配料发酵食品。它不仅味美、爽口，而且含有丰富营养，是韩国餐桌上不可缺乏关键开胃菜。韩国人中流行说法是“没有金齐（韩语：泡菜）饭不是给韩国人准备。”         每个家庭制作出来泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季辣白菜、泡萝卜块儿；冬季多种泡菜。        泡菜发酵程度、所使用原料、容器及天气、手艺不一样，制作出泡菜味道和香味及其营养也各不相同。在韩国，每个家庭全部有其独特制作方法和味道。        泡菜主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。        泡菜种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其它蔬菜泡菜54种。泡菜含有维生素A，B1， B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等多个丰富营养。泡菜中辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌作用。
        我很喜爱吃韩国辣白菜，尤其是在韩国旅游时候吃韩国辣白菜汤，在中国除了在专门韩国超市能买到一样外，中国超市卖那些实在是太难吃拉！尤其在我生活城市青海省西宁市里买到就更不用说了......   所以很想自己做一下试一下。今天在韩国网站搜索了制作方法，，确实是有差异。关键是材料上有差异所以我想肯定是标准韩国更美味咯~~下面我就把它写在下面。大家做量不一样，所以我拿其中做一颗白菜(2千克)做例子: 主材料:白菜 1棵(2kg)       粗盐 4杯副材料:罗卜 1个(1kg)       香葱 1捆（）       糯米糊 3杯----水+糯米面制成（糯米面能够在超市买到,）    调料: 洋葱泥  （用搅拌机把洋葱搅拌成洋葱泥没有搅拌机就直接剁成泥）      梨泥       辣椒面       虾皮 2大勺      까라니액젓 或멸치액젓   3大勺（韩国一个调料,）       白糖 3大勺      蒜泥       姜泥  大勺      芝麻 1大勺      盐   2大勺计量单位: 1大勺=5ml（通常就是我们平时用汤勺）          1杯=200ml（通常就是一般玻璃杯1杯）
  下面开始制作:白菜 1棵(2kg)