绿色食品其他农产品的生产课件.ppt

食用菌是可以食用或有食用价值的真菌。
我国真菌作为食品和药膳已有非常久远的历史，如灵芝、茯苓作为药物和保健食品的文献，可以追溯到周秦。
随着蘑菇、银耳菌种制作和袋料栽培等关键技术的突破，我国蘑菇、银耳、香菇等的生产迅速发展。
-----绿色食品食用菌的生产。
2020/12/25
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绿色食品其他农产品的生产
一、野生食用菌的生产
野生食用菌是自然条件适宜的生境下，自然生长的一些可食用的真菌。
据统计，我国已知的食用菌已有800多种，其中许多是珍稀种类，如正红菇、大红菇、青头菇、美味松乳菇、美味牛肝菌、鸡油菌、干巴菌、美味羊肚苗等都是著名的野生食用菌。
土生的食用菌多数是与树木共生的外生菌根食用菌，人工栽培困难。
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经济价值：可食，味好。除食用外也供药用，福建民间以此菇加青仁、黑豆、赤肉炖服，治产妇贫血。
属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。
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牛肝菌(Boletus edulis）是一种珍贵的野生菌，目前人工栽培尚未成功。牛肝菌粗壮肉厚，结实细嫩，营养丰富，味道鲜美，是最有特色的席上珍品。产于黑龙江、河南、四川、贵州、云南、西藏等地。
成分：，，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，维生素B2 ，还含有多种营养成分。
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世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)要求，新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健”的原则。
绿色食用菌的生产要在这三个要求的基础上，强调食用菌的安全性，即要求食用菌在其生产过程中没有受到污染物质的干扰，不会产生致畸、致癌和致突变的问题。
真菌类的营养价值介于肉类和蔬菜之间，比蔬菜含更多的蛋白质，有时也会有更多的脂类。
多数真菌含微量维生素B复合物，偶尔也含维生素C，不过许多可食用真菌含维生素D。
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首先要求采集区域的环境条件优良，符合绿色食品生产基地的环境质量要求，特别是生长真菌的小生境的环境质量，不能有任何的污染。
其次，食用菌的采集不能导致菌种退化或消失，必须能维持菌种的可持续的再生产过程。
1．野生真菌的采集原则
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2．野生食用真菌生产中应注意的问题
采集野生真菌，必须确认是可食用种，要学会辨认一些常见的可食用菌和一些致命的有毒菌种。
了解各种真菌的生长发育条件及其分布。如野生香菇生长在避风、向阳、近水源、有树荫、偏酸性的斜坡地上，在我国主要分布在浙、闽、皖、赣、湘、鄂、粤、桂、川、滇、黔、台等地。
绿色食品食用菌的采集同样要在环境质量优良的、远离居住区、工业区和交通干道等的林草地。
如果是到远离居住区的天然环境去采集野生真菌，也要注意结伴而行和必要的防护措施。
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二、栽培食用菌绿色食品的生产
食用菌的栽培需要具备的条件主要有：a．栽培材料，包括主要材料和辅助材料。
主要材料是生长食用菌的培养基，如野外砍伐的树木、段木在室外用种木接种进行栽培，也可以用麦秸秆等在室外栽培或用混合培养基进行瓶装或袋装栽培等。
辅助材料是指那些为促进菌种牛长而添加的营养物质、为防病虫害而添加的防治剂以及为保持食用菌生长需要的湿度而加的诸如石蜡、矿物油等的防水剂。b．栽培菌种。c．栽培场地及培养所需的环境条件，特别是水分条件。
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绿色食品食用菌的生产也要从其生产的各种条件进行控制，总的原则是生产的食用菌产品不能对其消费者的健康安全构成威胁。
所用的培养基中的任何材料如秸秆和树木不应该有被化学农药、激素等有毒有害化学品处理过。
如日前我国广大棉花生产区几乎没有不使用化学农药的地区，所以采用这些有化学农药残留的棉花秸秆做栽培材料生产的蘑菇不能作为绿色食品。
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绿色食用菌生产的具体标准主要包括以下几方面:
1．培养基
食用菌生产的培养基必须是来自有机(绿色)生产的产品或经认证的天然来源的材料。
禁止使用合成肥料或杀虫剂之类辅助剂。
用来防止水分散失的木料和菌丝体的涂料必须是食用级的石蜡、乳蜡、矿物油或蜂蜡。
只要来源清楚，蜡可以循环利用。
禁止使用由石油制得的涂料、乳胶漆和油漆等。
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