生物态补铁剂 血红素铁研究进展 汪学荣.docx

生物态补铁剂_血红素铁研究进展_汪学荣旅食与 油 脂 年第 期
生物 态 补 铁 剂 一血 红 素 铁 研 究 进 展
汪学荣, 王 飞
西 南大学荣 昌校 区 ,重庆 04 42 06 )
要 : 血红 素铁是一 种生物态铁 , 可直接被肠粘膜细胞吸收 , 不 产生 任何消化道刺激 症状 , 生物利 用 率 高, 是理想补铁剂。 该文综述血红 素铁结构 与性质 、 功 能 、 提取、 测定方 法和在食品工业 中应
用情况 。
关键词 : 血红 素铁 ; 生物 态铁 ; 补铁剂
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中图分类号 : T S ZO2. 3 文献标识码 : A
铁是 人体必 需重要营养元素 , 主要存在 于血红蛋 白和 肌红蛋 白中 , 约占 8 0% 以上 , 在血 液中担负着输送 氧气、 催化有机物氧化、 分