月子餐汤品、餐品各阶段调配的原则
月子餐餐品、汤品营养4个阶段
第一阶段：（产后1-7天）排净恶露、化淤消肿、愈合伤口、化淤消肿、催生乳汁。
排净各种代谢废物及淤血等，促进分娩过程中造成的各种撕裂、 损伤和术后刀口的愈合，消除身体损 伤和刀口部位组织肿胀现象，促进乳道通畅，促进乳汁分泌。
第二阶段：（产后8-15天）修复组织、调理脏器、增加乳汁量、促进体能。
修复怀孕期间承受巨大压力的各个组织器官，促进子宫收缩，恢复子宫的正常机能 ；通过汤品、膳食
调整增加产妇乳汁的数量和质量，增强产妇的脏器体能恢复，促进身体相关体能的恢复。
第三阶段：（产后16-25天）增强体质、养血补气，滋补元气、补精补血。
调整人体内微环境、增强体质，促进脏器尽快恢复到健康状态，调整体内环境，增强抵抗力，使机体 恢复健康体能，增加细胞活性。
第四阶段：（产后26-32天）理气补血、健体修身、美容养颜。
进一步调整产后的健康状况，净化机体，增强免疫力，通过膳食调理使产后的身体状态、面部光泽良 性恢复，增加机体自我修复能力，恢复肌肉弹性。
月子餐汤品原材料的选择
选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、鸽子、鸡爪、猪瘦肉、猪脊骨、 牛腱、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、 琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、 肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜
新鲜并不是所讲究的“肉吃鲜、鱼吃跳”的鲜，现在所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀 死后3〜5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人 体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
炊具的选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。其次砂锅或不锈钢锅，忌用铝锅、铁锅、电饭锅 等。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而 成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐 能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的 环境温度，有利于水分子
与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出 的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
汤品制作的小秘密
火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质 尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多， 既清澈，又浓醇。
汤水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风 味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的 5倍，同时应使食品与冷水
共同受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出， 最终达到汤色清澈的效果。
操作要精细注意调味用料的投放顺序特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有 渗透作用,
会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说， 60C〜80C的温度易引起
部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在 85C〜100C。因此，若在汤中加蔬菜 应随放随吃，以减少维生素c的破坏。
喝汤时间要讲究常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝
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