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考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
地 区
姓 名
单 位 名 称
准 考 证 号
食品检验工理论知识试卷
注 意 事 项
1、 考试时间: 120分钟。
2、 请首先按要求在试卷标封处填写您姓名、 准考证号和所在单位名称。
3、 请仔细阅读多种题目标回复要求, 在要求位置填写您答案。
4、 不要在试卷上乱写乱画, 不要在标封区填写无关内容。
一
二
总 分
得 分
得 分
评分人
一、 单项选择(第1题～第60题。 选择一个正确答案, 将对应字母填入题内括号中。 每题1分, 满分60分。 )
对含有糖分、 可分解释放出水分食品, 在用共沸蒸馏法测定水分适宜采取（　　　）作溶剂
Ａ、 苯　　　　Ｂ、 甲苯　　　　Ｃ、 二甲苯　　　　Ｄ、 四氯化碳
提取水产品、 蛋制品等食物中脂蛋白、 磷脂选择（　　　　　）做提取剂
Ａ、 无水乙醚　　Ｂ、 石油醚　　　Ｃ、 氯仿－甲醇　　　　Ｄ、 Ａ和Ｂ混合
在烧烤、 烟熏等制品加工过程中, 常形成有害物质为（　　　　　　）
Ａ、 亚硝胺　　　Ｂ、 ３, ４－苯并芘　　　Ｃ、 多氯联苯　　　Ｄ、 亚硝酸盐
4、 在生物性污染中, 其中危害最大是 （ ）
A、 细菌 B、 霉菌 C、 黄曲霉毒素 D、 真菌
5、 蔬菜水果、 食用油脂中有机氮和有机磷农药测定时, 样品预处理常采取（ ）
A、 常压蒸馏 B、 扫集共蒸馏法 C、 分馏 D、 减压蒸馏
6、 挥发酸种类是判定食品腐败标准, 发酵制品中有（ ）积累, 则说明已发生细菌性腐败
A、 甲酸 B、 乙酸 C、 乙二酸 D、 丙酸
7、 1%酚酞溶液配制时是（ ）
A、 1g酚酞溶解到100ml95%乙醇中 B、 1g酚酞溶解到100g95%乙醇中
C、 1g酚酞溶解到100ml无水乙醇中 C、 1g酚酞溶解到100g无水乙醇中
8.、 配制 NaOH标准溶液时, 用（ ）进行标定
A、 邻苯二甲酸氢钾 B、 邻苯二甲酸 C、 对苯二甲酸氢氨 D、 对苯二甲酸氢钠
9、 在测定总酸度时, 柑桔累及制品用（ ）表示
A、 酒石酸 B、 柠檬酸 C、 苹果酸 D、 乙酸
10、 测定饮料中蔗糖含量, 谷类中淀粉含量常见( )
A、 比重法 B、 密度法 C、 旋光法 D、 折光法
11、 EDTA滴定法测定钙, 常加入（ ）来掩蔽Fe
A、 KCN B、 Na2S C、 柠檬酸钠 D、 草酸钠
12、 配制高锰酸钾标准溶液时, 通常见（ ）进行标定
A、 邻苯二甲酸氢钠 B、 邻苯二甲酸氢钾 C、 草酸钠 D、