食品检验模板.doc

转基因生物（GMO）: 是指基因被改变生物。 其基因改变方法是经过转基因技术, 而不是以自然增殖或自然重组方法。
转基因食品: 是指转基因生物所制造或生产食品、 食品原料和食品添加剂等。 其中关键指用作食品转基因植物
基因芯片: 指在一个较小固相载体上固化了很多已知序列DNA片段。
浸泡试验（soak test）: 是模拟所接触食品性质, 选择合适溶剂, 在一定温度和时间内, 对食品容器、 食具和包装材料（或其原料）进行浸泡, 然后对浸泡液中有害物质进行分析.
食品中营养成份: 是指食品中对人体含有营养学意义成份。 蛋白质, 脂肪, 碳水化合物, 维生素, 矿物质和水
营养: 指人体从外界摄取食物满足本身生理需要过程。
营养素: 指食品中对人体含有营养学意义成份, 脂肪, 蛋白质, 碳水化合物是三大供能营养素。
维生素: 是维持机体生命活动过程所必需一类低分子有机化合物, 可分为脂溶性和水溶性两类。
维生素C: 是一个较强还原剂, 水溶液呈酸性。 在酸性条件下, 维C较稳定, 对氧敏感, 氧化后产物称为脱氢型抗坏血酸, 仍然含有生理活性。
灰分: 食品经灼烧后所残留无机物质, 是标示食品中无机成份总量一项指标。
食品添加剂; 是指为改善食品品质、 延长食品保留期, 和满足食品加工工艺需要而加入食品中化学合成或天然物质。 （按起源分为天然食品添加剂和人工食品添加剂）
甜味剂; 是以增加食品甜味为目标食品添加剂。 （按起源; 人工和天然甜味剂。 按营养价值; 营养和非营养型。 按结构; 糖类和非糖类甜味剂）
防腐剂; 是用于预防食品因微生物引发变质, 利于食品保留, 延长食品保质期而使用食品添加剂。 （按组成和起源分为; 有机、 无机、 生物防腐剂及其它）
食品抗氧化剂; 是能预防或延缓食品成份氧化变质, 延长食品储藏期一类添加剂。
食品漂白剂; 是指可破坏或抑制食品发色原因, 使色素退色或使食品免于褐变一类物质。 食品着色剂; 是认为食品着色和改善食品色泽为目标食品添加剂, 又称食用色素。
兽药: 是用于预防, 诊疗和诊疗动物疾病或有目标调整动物生理机能并要求作用, 使用方法, 用量物质
霉菌: 是菌丝体比较发达而又没有较大子实体一部分真菌通称。
霉菌毒素: 是霉菌在其所污染食品中产生有毒代谢产物。
霉菌污染度: 单位重量或容积食品污染霉菌量, 通常cfu/g计。 （cfu菌落计数单位）
油脂酸败: 油脂因为含有杂质或在不宜条件下久藏二发生一系列化学改变和感光性状恶化
食品掺伪: 是食品掺假、 掺杂、 伪造总称。 食品掺假: 向食品中非法掺入物理性状或形态和该食品相同物质
食品掺杂: 向食品中非法掺入杂物, 以增加食品重量。
食品伪造: 认为地用一个或多个物质进行加工仿造, 冒充某种食品销售违法行为
。 内容: : 。
2食品样品特点: 不均匀性和易变性。 正确采样标准(1)所采集样品对总体应该有充足代表性; (2)采样过程中要设法保持原有食品理化性质, 预防待测成份损失或污染
,（1）大包装固态食品 : 采样件数=√总件数/2, 选定大包装上中下三层和五点取样, 采集固体样品能够用“四分法”进行缩分。 （2）小包装食品: 按班号或批次随即采样同一批号250g以上≥6个, 250以下不少以10个。 （3）散装固态食品: 上中下三层, “四分法”。 （4）含毒食物和掺伪食品: 经典性, 采含毒物或掺伪最多部位。 , 将采集样品分成三分, 分供检验, : 稳定待测成份---预防污染---预防腐败变质---稳定水分。 应做到净, 密, 冷, 快。 对于检验后样品, 通常应保留30天, 以备需要时复检。
: 去除非食用部分; 除去机械杂质; 均匀化处理。
: 指食物样品在测定前消除干扰成份, 浓缩待测组分, 使样品能满足分析方法要求操作过程。 分为无机化处理和干扰成份去除。 无机化处理: 通常指采取高温或高温下加强氧化条件, 是食品样品中有机物分解并呈气态逸出, 而待测成份则被保留下来用于分析一个样品前处理方法。 关键用于无机元素测定1．, 特点1）