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中国著名地方名吃汇总四川-- 夫妻肺片特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净, 去除异味; 用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓, 使其得味起鲜。典故: 五十多年前, 有郭朝华、张田正夫妻二人, 以制售麻辣牛肉肺片为业, 两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉, 并不用肺。注重选料, 制作精细, 调味考究, 深受群众喜爱。为区别于其他肺片, 便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。四川-- 担担面著名成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于 1841 年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面, 多数已改为店铺经营, 但依旧保持原有特色, 尤以成都的担担面特色最浓。四川-- 灯影牛肉灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸, 色红亮, 味麻辣鲜脆, 细嚼之, 回味无究。传说 1: 1000 多年以前, 任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚, 被贬至通州任司马。一日, 元稹到一酒店小酌, 下酒菜中的牛肉片薄而味香, 入口无渣, 他颇为叹赏, 当即命名曰“灯影牛肉”。灯影, 即皮影戏, 用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉, 足见其肉片之薄, 薄到在灯光下可透出物象, 如同皮影戏中的幕布。传说 2: 清光绪年间, 四川梁平县有个姓刘的人流落到达县, 以烧腊、卤肉为业。最初, 他制作的五香牛肉片厚肉硬, 吃时难嚼, 且易塞牙, 销路不畅。后来, 刘氏日思夜想, 逐步加以改进, 将牛肉切得又大又薄, 先腌渍入味, 再上火烘烤, 卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口, 在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆, 并因此而发家致富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。重庆-- 毛血旺 70 年前, 沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎, 以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜, 于是当街起卖杂碎汤的小摊, 用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤, 加入猪肺叶、肥肠, 放入老姜、花椒、料酒用小火煨制, 味道特别好。在一个偶然机会, 张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺, 发现血旺越煮越嫩, 味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃, 遂取名毛血旺. 特点:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。四川-- 麻婆豆腐麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(另一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为" 陈麻婆豆腐", 其饮食小店后来也以" 陈麻婆豆腐店" 为名。 1909 年出版的《成都通览》已将此店;“陈麻婆之豆腐”, 列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的 22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著, 已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以"烧" 法烹之, 在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。重庆-- 酸菜鱼特点:色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。备注: 其实说起来,老四川最早的酸菜鱼是不辣的。而且也不用鲤鱼或者草鱼,而是一种长江野生鱼种——黄蜡丁。黄蜡丁学名黄颡鱼, 虽然叫黄蜡丁, 颜色却是乌黑。体形较小, 常见个体只有 200 - 300 克。到了重庆一定要吃黄蜡丁,其肉质细嫩而少刺,味道鲜美而无鳞,不但有滋补作用,而且有较高的药用价值。黄蜡丁在火锅一烫就熟, 用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿, 只有一根独刺还留手中,鱼肉已经悄然入肚矣! 酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜, 属十字花科两年生叶用芥菜, 味道比较苦涩, 只有腌渍之后再炒制, 才能把香味提炼出来。笋壳青菜在原四川的东南地区栽培相当普遍, 尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积最大。重庆-- 火锅代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法, 正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方。来重庆旅游观光的游客,只要走上街头,就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足 9 公里的渝中区, 就有火锅馆近 3000 家之多,重庆被誉为“火锅之城”,实在是名不虚传。起源: 火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等, 虽然已经历了上千年的演变, 但一个共同点未变, 就是用