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酒吧培训教材
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城南夜语 KTＶ 酒吧培训教材
第一章
吧台的各项规章制度 :
一，吧台人员的守则 :
1，交接班时的第一项工作是先查看所有酒水记帐本和实物是否符合， 需不
需要填补酒水。
2，谁时保持吧台内部和台面的整洁及卫生。
3，不准在吧台内睡觉及离开岗位。
4，上班时间不准到外场走动及嬉戏。
5，上班时间禁止在吧台内吸烟及嚼食物。
6，上班时间穿统一的制服，不准穿拖鞋及赤脚。
7，若有事需离开工作岗位时，先报告后 ,再迅速返回。
8，接听电话时要长话短说。
9，不要将自己的工作责任，推至他人身上。
0, .如收到 order，请迅速将所点物品送出。１１ , 要按 orｄ er 出货，不可擅自出货于外场。
12， 若有朋友来访，不可带进吧台 ,以免影响工作效率。
１3, 任何招待酒水均需经领班以上及签字方可有效。
1４ , 吧台上用过的杯具及器皿 ,要谁时清洗 ,不可堆积于工作台面造成脏乱。
,酒吧的仪容仪表要求：
1，头发干净整齐，勤洗头，勤洗澡，头发后面不盖领,两鬓不过耳，不得
留怪异头型，不染发，以寸头为主。
2，每天上班都要刮净胡子。
3，不得留长指甲，指甲 ,手要保持干净。
4，服装要干净 ,整齐无破损 ,不能穿奇装异服。
5，鞋要勤打油 ,要求擦干净 ,无破损。
6，只准戴手表 ,不得戴任何饰物。
三，吧台注意事项：
1，养成良好习惯 ,每次斟酒后，都应将酒瓶立即收回原处。
2，凡变质变味的酒或饮料， 都不能出给客人， 要通知领班另行处理 ,再填好
的通知单上注明 ,若不小心打破的酒也要注明通知单上。
3，严格按配方调制各款混合饮料 ,若客人有特殊要求 ,可按要求调制。
4，不要当客人在吧台喝水，服务时间内，不得将胳膊支在吧台上，抱着肩膀或依靠酒柜站着 ,不要做私人事情。
第二章
调酒的简介 :
一、调酒的最初由来 :是由粮食而做。
二、调酒的发展：
三、调酒师 (barteｎder）英式叫法， bａ rman(美式叫法 )。
四、国际调酒协会简称： I ，B,A ，１ 951 年 2 月成立 ,当时有 27 个国家加入参赛。 .
五、英国调酒协会简称 :U,K,B,G.,1９33 年成立。
六、到 1９9４年 I,B,A 承认的鸡尾酒有 2０ 01 种，而且每年以百分之四递增。
第三章
酒吧的简介 :
一、 酒吧的定义：酒吧是专门为客人提供酒水和饮用的长所 ,它于餐吧的区别是只提供酒水 ,不提供用餐．
二、酒吧的服务精神 :
礼貌 ,待人出事要温文有礼 .
仪表 ,和颜悦色说话和蔼可亲态度大方．
整洁 ,服务整齐 ,工作环境和岗位环境要干净整齐 .
公德 ,爱护公务 ,不得乱抛杂物保持公共卫生 .
服从 ,自觉遵守各项制度 ,服从上级的指派．
合作 ,要树立公司就是我的家的观念 ,同事的问题就是我的问题 ,相互帮助相互关心 .
守时 ,遵守上下班的时间 ,不旷工．
效率，做事顺序符合工作要求 .
责任 ,热爱工作，监守岗位，责认心强 .
技能 ,对工作有关的知识要不断学习 ,精通善于运用 .
三、酒吧分类 :
,主吧 ,２,水吧 ,３，廊吧 ,4,宴会吧，５ ,外卖吧 .6,P,U,B 清吧 (源于英国）只提供酒水 7，艳吧 (原于美国 )提供酒水和小食 ,现今都实行 ,因利润可观．
第四章
酒吧用杯的分类 :
烈酒杯 (ｓhot glasｓ)
古典杯（ old ｆaslｉon glass)
3.
果汁杯 (j ｕicuｅ glａｓ