《果蔬贮藏》PPT课件.ppt

第四章 果蔬贮藏
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第一节 果品贮藏
教学目标：本章使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品贮藏运输的技术方案。
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苹果贮藏
一、贮藏特性
1 品种特性
耐藏性：早熟<中熟<晚熟
早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟）

中熟品种（8~9月成熟）
晚熟品种（10月以后）
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苹果贮藏
2 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
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苹果贮藏
3 贮藏条件
温度 0±1℃
湿度 90%～95%
气体 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。
红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应＜2%。
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表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
苹果贮藏
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苹果贮藏
二、贮藏方式
苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
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苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。
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苹果贮藏
2 塑料薄膜封闭贮藏
塑料薄膜袋贮藏
塑料薄膜帐贮藏
3 气调库贮藏
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三、贮藏技术要点
1 选择品种
2 适时采收
3 产品处理
4 贮藏管理
5 产地选择
苹果贮藏
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