食品安全地方标准 玛咖干制品（征求意见稿）.doc

: .
ICS      
点击此处添加中国标准文献分类号
     
DBS 53
云南省食品安全地方标准
DBS 53/ XXXXX—XXXX
     
玛咖干制品
点击此处添加标准英文译名
点击此处添加与国际标准一致性程度的标识
     
XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
云南省卫生和计划生育委员会   发布
DBS 53/ XXXXX—XXXX
前  言
本标准首次发布。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准的附录B为资料性附录，表述为“宜”为推荐性条文。
DBS 53/ XXXXX—XXXX
玛咖干制品
1　 范围
本标准适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。
2　 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3　 术语和定义
　 玛咖 maca （Lepidium meyenii）
十字花科独行菜属一年或两年生草本植物，可食用部分为其膨大的根，富含丰富蛋白质、芥子油苷和矿物质等，玛咖酰胺为其特征性化学成分。
　 玛咖干果
新鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、筛选、包装等工艺加工的玛咖干果。
　 玛咖干片
新鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、切片、干燥、筛选、包装等工艺加工的玛咖干片。
　 玛咖粉
新鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、粉碎、包装等工艺加工的玛咖粉。
4　 类型
根据新鲜玛咖表皮颜色不同，分为黄玛咖、紫玛咖、黑玛咖。
5　 技术要求
　 原辅料要求
　 新鲜玛咖：应无霉变、无杂质、无虫蛀。
　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
　 其它原辅料：应符合相应食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
　 感官要求
应符合表1规定。
表1　 感官要求
项 目
要 求
检验方法
干 果
干 片
干 粉
外 观
不规则球状。
片状。
粉状。
取适量的样品置于洁净的白瓷盘中，自然光下，目视、鼻嗅、口尝。
色 泽
黄色、紫色或黑色。
切面呈白色、浅黄色或稻草黄色。
白色至黄色
气味及滋味
玛咖特有气味和滋味。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
　 理化指标
应符合表2规定。
表2　 理化指标
项 目
指 标
检验方法
水分 ，g/100g ≤
，（）
GB
灰分， g/100g ≤

GB
蛋白质，g/100g ≥

GB
膳食纤维，g/100g ≥

GB/T
玛咖酰胺