2021年餐厅规章制度管理制度餐厅规章制度三篇.docx

餐厅规章制度管理制度餐厅规章制度三篇

　　为加强xx职员餐厅管理，提升管理水平和服务质量，结合实际情况特制订本措施。
　　一、职员餐厅岗位设置
　　(一)职员餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。
　　(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
　　(三)职员代表5名。
　　二、餐厅管理要求
　　(一)就餐措施。
　　1、餐厅办公室制作餐卡，各单位依据用餐人员数量自行领购。
　　2、外出实施公务人员中午必需回职员餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，方便餐厅合理安排用餐数量。
　　3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
　　4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
　　5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
　　6、除集体加班外，公休日通常不安排就餐。
　　(二)就餐时间。
　　1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必需按要求时间就餐，不得提前。
　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
　　(三)就餐人员十项守则
　　1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
　　2、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
　　3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
　　4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
　　5、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
　　6、自觉遵守就餐秩序，按前后次序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借她人使用。
　　7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整齐，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
　　8、厉行节省，杜绝浪费，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
　　9、餐厅内禁止酗酒。
　　10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
　　(四)餐厅工作人员十项守则
　　1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
　　2、餐厅工作人员要牢靠树立服务意识，保质保量地完成本职员作。
　　3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至解聘。
　　4、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。
　　5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
　　6、应确保按时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
　　7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论和工作无关的话题。
　　8、在工作过程中，要珍惜餐厅用具、设备。
　　9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，勇于阻止并向管理员汇报。
　　10、餐厅工作人员在职员开饭后用餐，用餐完成要立即整理卫生。
　　三、餐厅管理方法
　　1、职员餐厅实施专员负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提升饭菜质量，降低伙食成本。
　　2、餐厅管理员要定时向职员代表征求相关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接收群众监督。
　　3、采购材料入库前，保管员必需验收，推行签入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格实施发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签出库。
　　4、认真落实《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，预防污染，预防肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
　　5、广泛征求意见，每七天订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，确保干部职员吃饱吃好。
　　6、提升警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，严禁传染病者入内。
　　四、财务核实要求
　　1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核实管理。
　　2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
　　3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
　　五、卫生管理要求
　　1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
　　3、严格厨房卫生要求，按要求卫生标准实施。
　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
　　5、严禁加工使用变质和过期食品。
　　6、垃圾要入桶盖好，立即清理外运。
　　7、主动消亡四害，立即喷药、拍打，消亡苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，严禁穿拖鞋。
　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
　　10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
　　六、库房管理要求
　　1、无关人员不准进入库房，领料完成后，领料人应立刻离开库房。
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