食品营养与营养不良的介绍.ppt

莞与
什么是营养物质呢?
营养物质的科学定义是指维持机体
正常生命活动。保证机体生长发育
和生殖等的外源物质。而营养是指
机体摄取和利用营养物质的过程
养食品的分类
水为人体不可缺乏的物质,它的重要
性仅次于空气。水的来源不仅限于摄入的
夜体,还来自固体食物中的水分,以及食
物氧化和组织细胞代谢所产生的水分(混
合饮食每100kca热量能产生12g水)。每
天摄入的水分尚有05~3%存留于体内,
参与各种新陈代谢反应
维生素
维生素是人体维持
正常生理功能所必需
的一类营养物质。它
不能在体内合成或合
成不足,所以必须要
从各种食物中摄入
维生素不是热能来
源,它们的作用在于
保障生理功能的正常
转
矿物质
矿物质是维持人体营养和机体功能所必
须的无机化合物。根据其含量和每天的转
换情况可分为两大类:一类含量较大,称
常量元素,包括钾、钠、氮、鈣、镁
铁、磷(磷酸盐)等。其中钾、钠、氯与
水构成体液,是体液的主要成分。另一类
含量极少,%,称微量元
碳水化合物
碳水化合物就是我
、们常说的糖类,可分为
83糖(葡萄糖、果糖、
糖等)、双糖(乳
糖、蔗糖、麦芽糖等)
和多媽(糖原、淀粉
大类。其主要作
用是供给人体大量热能
(约占总需热量的35
65%及参与细胞膜的
构糖蛋白)
包括脂肪利类脂
力能果供给热能(约
总热
50%)及脂性分,减体散
度下脂肪)和腾器不受拔伤
内脂形),同时供不力脂肪
以乡持机体的正都生理功能类脂
的
(性微
3s3
蛋白质
蛋白质是生命的基
础,是构成细胞的主要
成分。人体的脏器心
肺、肾、甚至连头发等
等都是由蛋白质组成。
其生理功用在于新生和
修补机体组织,同时也
是能量的来源(由蛋白
质所供的热量约占总热
量的8~15%)。
状说明
年龄范围
中度营养不良
重营养不
下良
-●体重/高Z值
●体币身高值为●体重身高Z值
●体
●体高中值为●体重身高中值
●
厘米;和或
●营养性水肿
●体重身高乙值为●体重/身高乙值
●0
●体重/身高中值为●体重
70%至80%
599岁的
BMI
●BMI为16至17见下面的”重要
●营养性水
事例