第一篇 生物大分子的结构和功能第二章 蛋白质的结构和功能 Structureandfunctionofprotein教学大纲掌握蛋白质的元素组成及特点、组成人体蛋白质的基本单位--氨基酸的种类及通式。掌握蛋白质一、二、三、四级结构的概念及其稳定因素、掌握蛋白质二级结构的基本形式,了解肽、肽键、肽单元、模序、(氨基酸)的等电点和两性电离、蛋白质变性及沉淀、盐析的概念。蛋白质(Protein)是生命的物质基础,是生物体的基本组成成分之一,普遍存在于一切生物体中,占人体干重的45%,含量丰富、分布广泛、种类繁多。蛋白质(protein)的功能生物体的基本组成成分(占干重45%)参与物质代谢(酶的催化作用)参与机体防御(免疫球蛋白)参与调节与控制(激素、生长因子)参与凝血(凝血因子、纤维蛋白原)参与转运和贮存(铁蛋白、运铁蛋白)参与肌肉收缩(肌动球蛋白)参与信号传导(受体)……第一节蛋白质的分子组成1组成元素:C(50-55%)H(6-7%)O(19-24%)N(13-19%)S(0-4%):氮:16%每克样品含氮克数××100=100克样品中蛋白质含量(g%)一、、蛋白质的组成单位------氨基酸(aminoacid,AA)-a-AA氨基酸---含有氨基的脂肪族羧酸类L-AAD-AAα-AAβ-AAγ-AA……自然界---300余种组成人体蛋白质---20种H甘氨酸CH3丙氨酸L-
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