你知道这些山药吗.doc

你知道这些山药吗
<a rel='nofollow' onclick="();return false;"
href="#">


　　山药 避讳的薯蓣
　　山药味甘，性温平，可入药，也可为日常饮食，以水煮，制成粉，或者煮熟后以蜂蜜和之，都是不错的方法。看着平易，却也不可随意吃。《老老恒言》里说，“同鲫鱼食，不益人；同面食动气”。这是因为薯蓣不能消“面毒”的缘故。吃面食时，配合着食些醋，是很好的消“面毒”方法。
　　在百姓家里，山药算得上十分“本分”的菜。即使上了年夜饭的桌儿，也不会过分花哨，喧宾夺主。梁实秋在《北平年景》中提到“标准化了的年菜”，便是“一锅纯肉，加上蘑菇是一碗，加上粉丝又是一碗，加上山药又是一碗”，目的是“管够”。
　　《红楼梦》里有一道枣泥馅的山药糕，秦可卿“懒怠吃东西”的时候，吃的便是这个。做起来颇花费功夫，需取鲜山药――河南的为佳，洗净，入笼蒸
1小时，加各种配料后再蒸30分钟；再取北方大枣，浸泡1小时，再蒸1小时，加糖、油后炒匀；之后取一模子，放上桂花和各种蜜饯后，一层山药、一层枣泥地叠好，入笼再蒸个几分钟，才算是好了。普通人家若图山药健脾消食的功效，只需拿红枣山药配大米煮粥即可，撒上些白糖与桂花，就十分好吃了。
　　姜 食姜有道
　　姜在北方食者寥寥，却是南方人的日常小食。《红楼梦》第五十二回，写宝玉清晨醒来，进了一道“法制紫姜”，吃的便是腌制过的嫩姜。具体说来，是《植物名实图考长编》里记载的紫姜：“秋社前新芽顿长，分采之，即紫姜芽。”颜色微紫，故得此名。
　　姜原产于华南地区，自古就在我国广为栽培，湖北战国墓葬、湖南长沙马王堆汉墓均有姜块之陪葬物，以此可见人民对姜的感情。姜的根系不发达，入土浅，常做一年生栽培。姜在热带能开花，呈黄绿色或红色，很少结果。采摘也有些说法，张岱的《夜航船》里有这话：“生姜，社前收无筋。”
　　姜味辛，性温。可生吃，也可熟食，亦可入药。主要食用部分为其肥厚的地下根茎，皮浅黄，肉黄白，具有芳香。良姜主胃中冷逆，治腹痛，解酒毒；生姜主伤寒头痛，咳逆上气，止呕，清神。故姜也常用来食疗。孙思邈的弟子孟诜，记了一个治疗冷痢的方子，是取花椒烘烤，研成细末，再加入等量的生姜末，以醋和面，做成小馄饨，一次吃十几枚，以粥送下，空腹服食，一日一次便好。

　　荸荠 荸荠有格
　　荸荠这名字念起来拗口，是学名。它在古时被称为“凫茨”，在英国被叫成“水栗子”，在日本叫成“黑茨菰”――这种叫法被周作人视为“很有侉气”，一听便晓得是“不懂得吃这东西的”。相较之下，中国民间的唤法更朴质而象形，称马蹄。荸荠形似马蹄，新鲜的时候黑中带些红，乍看起来貌不惊人，洗净了，却很是好看――漆器里有一种叫“荸荠红”的颜色，就是这种马蹄色。
　　荸荠是浅水性的宿生草本植物，种在水田里。以芋头闻名