枸杞果酒酿造工艺研究.pdf

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安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri. Sci. 2009, 37 (24) : 11712 - 11713 责任编辑 　陈秀晨 　责任校对 　况玲玲
枸杞果酒酿造工艺研究
倪志婧 ,马文平 　(北方民族大学 ,生命科学与工程学院 ,宁夏银川 750021)
摘要 　 [目的 ] 探究宁夏枸杞果酒最佳酿造工艺条件。 [方法 ] 以宁夏枸杞鲜果为原料 ,通过酶解、酒精发酵、澄清处理等工艺 ,并采用
正交试验方法对枸杞果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。 [结果 ] 结果表明 , 影响酒精度的主要因素依次为接种量 >发酵温度
> SO2 添加量 ;酒精发酵最佳工艺组合 :酵母接种量为 0. 2% ,发酵温度为 28 ℃, SO2 添加量为 100 mg/L。通过对比试验 , 80. 0 mg/L 明
胶或 100. 0 mg/L 皂土可以直接澄清枸杞鲜果酒。 [结论 ] 生产的果酒果香浓郁 ,营养丰富。
关键词 　枸杞 ;果酒 ;酿造工艺
中图分类号 　S261. 4　　文献标识码 　A　　文章编号 　0517 - 6611 (2009) 24 - 11712 - 02
Study on Brew ing Technology of Barbary W olf berry W ine
N I Zh i jing et al　(College of Life Science and Engineering, Beifang Ethinic University, Yinchuan, N ingxia 750021)
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