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三聚氰胺是什么？
三聚氰胺为什么会被加到奶粉中？
蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶的国家标准是
100毫升≥，而纯正的生鲜牛奶的蛋白质含量一般
在3％以上，一般都能达到国家标准。
食品工业上检测牛奶蛋白质含量被定为国家标准的是凯氏
定氮法。原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样
品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可
以算出蛋白质的含量。
牛奶蛋白质的含氮率约16％，国家标准规定，把测出的氮
，就是蛋白质含量。正常情况下，牛奶中含
氮元素的只有蛋白质，但是一些商家为了更赚钱，会在牛
奶中兑水，这时候，兑了水的牛奶，含氮量自然就降低
了，于是不法商家们便往牛奶中加入其它的含氮物质，就
可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量。
％，白色无味，没有简单的检测
方法，是理想的蛋白质冒充物。有人估算在植物蛋白粉和
饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的
花费只有真实蛋白原料的1/5。
2008年诺贝尔化学奖
发现并发展了绿色荧光蛋白
（green fluorescent protein, GFP）
美国伍兹霍尔海洋研
哥伦比亚大学的马
加利福尼亚大学圣迭 究所的科学家下村修
丁·沙尔菲
戈分校的钱永健 （Osamu
（Martin
（Roger Y. Tsien） Shimomura）
Chalfie）
用绿色荧
光蛋白标
记的实验
鼠
绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)最初足从维多
利亚多管水母(Aequoria victoria)中发现的发光蛋白[1]。天
然GFP的生色团由65—67位Ser-Tyr-Gly的氨基酸残基组成,
并经环化和脱氢形成一个咪唑环[2]。其最大激发峰为
395nm,在475 nm处有一副激发峰,最大发射峰位于510nm。
gfp作为一种新型的报告基因具有许多优越性:首先它分子量
较小,只编码238个氨基酸的多肽,对细胞没有毒 。
下村修和同伴在从一种特殊水母中提取水母素时，偶然
发现一种在紫外光下发强烈绿色的蛋白。这就是现在大红大
紫的绿色荧光蛋白。
马丁·沙尔菲在接下来的研究中指出，水母素和绿色荧光
蛋白发光原理不同。水母素仍是荧光酶的一种，需要荧光素
才能发光。而绿色荧光蛋白本身就能发光。这意味着，绿色
荧光蛋白可以很方便地被植入生物体内，作为一种指示剂，
跟踪和判断生物细胞的分子变化。
钱永健改造绿色荧光蛋白取得多项成果，世界上目前使
用的荧光蛋白大多是钱永健实验室改造后的变种。现在的荧
光蛋白不仅荧光更强，而且除绿色外，还可以呈黄色、蓝
色，有的还可激活变色。
化学与健康
第一节 人体中的物质组成
第二节 化学与人体健康
第三节 食品中的化学品
第一节 人体中的物质组成
一、人体中的化学元素
共有37种化学元素，其中25 种是生命必须元素，
C, H, O, N, S, P, Ca, K, Na, Cl, Mg, Si, Fe, F, Zn,
Cu, Se, Sn, I, Mn, Ni, Mo, Cr, Cs, V
１、常量元素: %的元素
共11种， C, H, O, N, S, P, Ca, K, Na, Cl, Mg
碳： 脂肪、蛋白质、糖类，以CO2形式排出
氢： H2O水
氧： 呼吸，CO
氮： 氨基酸、蛋白质、DNA，RNA