2021年西餐厅策划书咖啡西餐厅经营策划书.docx

西餐厅策划书咖啡西餐厅经营策划书

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　　回顾201*年餐厅整体营业情况，整体业绩同比201*年有所下降，在整体利润方面，因毛利率的提升，固餐厅在很好的成本控制下餐厅利润比去年同期有所提升。201*年营业目标，在保持毛利率的前提下，努力提升营业业绩。为酒店创收；对于201*年营业情况及本部门201*年营业目标。本部门将关键从以下多个方面着手，在酒店总办的正确领导下，努力完成今年营业目标。
　　一、人员培训及内部管理方面。
　　1、职员培训，建立完善健全的餐厅培训体系及培训计划，扩大职员的知识面及提升职员的专业水平。A级经理参与培训每个月2—4课时
　　1餐厅基础知识培训，餐厅背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源情况、规章制度、和酒店应知应会；2、3月
　　2餐厅礼仪礼貌培训；4月
　　3餐厅服务意识培训，意识决定人的行为，行为养成习惯，一切为了客人为目标，职员要服从工作需要，服从客人的需要，培养团体意识，做到分工不分家；5、6月
　　4餐厅业务知识的培训；7、8月
　　5服务技能技巧及超前服务意识培训。10、11、12月
　　6基层管理的培训，不停提升管理层的整体管理水平。每2月1课时
　　7每个月月尾进行培训考评。
　　2、重新完善餐厅的管理制度，让职员参加餐厅管理制度的制订。
　　3、组织部门职员娱乐活动，丰富职员业余生活，营造友好工作环境，提升部门凝聚力，提升职员工作热情，如职员沟通分享会，部门职员联欢会等。
　　二、餐厅营业方面。
　　1、定时制订餐厅各季节的美食推广及节日的营销工作，定时推广餐厅美食特色菜式及自助美食，每个月进行餐厅自助餐台摆设及出品菜式的更新，在留住老用户的前提下，吸引更多的客源。并进行对周围关键用户的造访。
　　各季节推广计划:
　　13月份环球美食自助餐，推出各国风味自助美食，吸引用户眼球。
　　25月份推出农家乐特色美食节，推广以健康为本的特色美食。设置健康美食专区，主打健康养生之道。
　　36月份推广六一儿童自助餐。做好亲子同乐优惠的推广计划。
　　47、8月份推广海鲜烧烤自助晚餐，计划于酒店四楼花园推广海鲜烧烤自助晚餐。
　　59月份做好中秋节的推广及销售并帮助酒店做好月饼的销售相关工作。
　　610月、11月推出西班牙自助晚餐，做好相关推广计划及推广。
　　712月份做好圣诞节及除夕夜的推广及销售。
　　2、每三个月进行一次市场调查，依据周围市场情况立即对本餐厅做好内部调整做好相关营销推广方案