面包毛毛虫.doc

??????????????????????????????????主料?A 高筋面粉 250g ??辅料?A 白糖 50g ?A 酵母 g?A 黄油 20g ?A 牛奶 50g ?A水 80g ?A 鸡蛋 1个?B水 90g ?B 黄油 45g ?B 低筋面粉 60g ?B 鸡蛋 2个步骤 1. 材料中 A 为面团配方 B 为面油配方面团操作步骤将白糖、牛奶、水、鸡蛋混合放入搅拌桶,搅拌均匀 2. 加入高筋面粉、酵母搅拌,面粉完全吸收水份后,高速揉成面团. 揉至面团光滑时,加入黄油,继续揉至表面光滑,能拉出手套为止 4. 揉好的面团,静置 15 分钟 5. : 将面团分割每个 60 克的小面团,揉滚成圆形,再松驰 10 分钟 6. : 小面团用擀面杖擀成三角形的面片,从小的一端卷起,卷成长条 7. 把卷好的长面条再搓长些,摆放入烤盘进行发酵( 烤箱底部放碗热水,不开发酵档了,现在气温高),约发酵 1 个小时,发酵至原体积的 倍大即可 8. 面油操作将水、黄油放入锅中大火煮至沸腾 9. 转中火加入低筋面粉,用蛋抽快速搅拌,无粉粒,离火 10. 煮好的面糊放凉,再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可 11. 将拌好的面糊装入裱花袋,剪个小口,挤到发酵好的面包上即可 12. 放入预热好的烤箱烘烤, 上火 190 度, 下火 150 度,烤 15 分钟左右, 面包表面金黄色即可 1. 毛毛虫面包小贴士 1、面包揉出的膜越好组织就越好。 2、面油的材料其实也就是泡芙的材料,搅拌的时候要快速离火。、揉好的面团静止 15min 醒面,正好型后发酵。