酒店开张企划方案.docx

酒店开张企划方案

　　做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作含有很主要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采取倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证实可操作性极强。
　　一、酒店开业筹备的任务和要求
　　酒店开业前的准备工作，关键是建立部门运行系统，并为开业及开业后的运行在人、财、物等各方面做好充足的准备，详细包含：
　　确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
　　各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后依据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的关键责任范围，以书面的形式将详细的提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集相关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提升、设备投入的降低、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
　　设计酒店各部门组织机构
　　要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种相关原因，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
　　制订物品采购清单
　　饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项很花费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。不论是采购部还是酒店各部门，在制订酒店各部门采购清单时，全部应考虑到以下部分问题：
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　　采购的物品种类和数量和建筑的特点有着亲密的关系。比如，客房楼层通常需配置工作车，但对于一些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，一些清洁设备的配置数量，和楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的关键清洁设备是一套还是两套。另外，客房部一些设备用具的配置，还和客房部的劳动组织及相关业务量相关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等
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　　国家旅游局公布了“星级饭店客房用具质量和配置要求”的行业标准，它是客房部经理们制订采购清单的关键依据。
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　　酒店管理人员应从本酒店的实际出发，依据设计的星级标准，参考国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用具的需求，对就餐环境的偏爱，和在消费时的部分行为习惯。
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　　酒店管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配置方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。比如，饭店依据客人的需要在客房内合适降低无须要的客用物品就是一个有益的尝试。餐饮部降低象金色，大红色的餐具和部署，增加部分淡雅的安排等等。
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　　在制订物资采购清单时，相关部门和人员还应考虑其它相关原因，如：出租率、饭店的资金情况等。采购清单的设计必需规范，通常应包含下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。另外，部门在制订采购清单的同时，就需确定相关物品的配置标准。
　　帮助采购
　　酒店各部门经理即使不直接负担采购任务，但这项工作对各部的开业及