谷朊粉介绍.doc

一、谷朊粉产品简介(1 )中文名称:谷朊粉英文名称: wheat gluten: vital wheat gluten; Glutens;wheat 别名: 小麦面筋; 活性面筋粉; 活性蛋白粉; 小麦面筋蛋白; 小麦活性蛋白;小麦浓缩蛋白粉; (2) HS 编码: 或 ; CAS NO: 93384-22-6( 小麦面筋蛋白) (3 )工艺的描述: 我司采用德国制福乐伟三相卧螺工艺法生产的谷朊粉与传统马丁法生产的谷朊粉存在一定的差异。传统的小麦谷朊粉生产是马丁法, 即先将面粉和成面团, 停一段时间, 让面筋形成, 然后再人工冲洗去淀粉。目前国内多数厂家采用“马丁法”生产小麦淀粉及谷朊粉。该方法的主要问题是仅适合某些品质较好的小麦面粉而且水耗很大。为了降低水耗一些企业还使用了改良的马丁法,即先将面粉和成面团, 停一段时间, 让面筋形成, 然后, 再进入洗筋机进行分离, 后干臊这样结果是得到的谷朊粉质量很差, 吸水率低。三相卧螺谷朊粉生产工艺中, 水和面瞬间混合, 没有任何时间停留, 直接到三相分离机, 面浆各成分分离之前, 面筋根本没时间形成。工艺的特点是耗水量小、产品质量好。因为面筋在合理的工艺步骤中一次形成提取, 没有经历破碎, 所以保证了谷朊粉的质量很高。同时, 谷朊粉烘干系统由于采用的目前世界上最先进的英国巴尔逊烘干线。在烘干过程中采用闪蒸技术,确保了谷朊粉在烘干系统中时间非常短,这样就保证了在高温烘干时蛋白不变性,保证了谷朊粉的活性, 吸水率高约 170% / 180% 。(4 )产品描述谷朊粉是一种以优质小麦为原料经分离、提纯、烘干后形成的绿色纯天然谷物蛋白, 其蛋白质含量在 80% 以上, 且氨基酸组成齐全, 是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源, 其营养价值极为丰富, 蛋白含量在 75% 以上, 是猪肉的 倍, 牛肉的 倍; 脂肪含量仅是猪肉的 % ,牛肉的 % 。谷朊粉主要由相对分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋, 具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性,以及薄膜成型性. 由于谷朊粉具有丰富的营养价值,自古以来就做成油面