蛋白质的结构和功能.ppt

蛋白质的结构
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想一想
哪些食品中富含蛋白质？
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一、蛋白质
蛋白质的相对分子质量：
几千—100万以上
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：氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
一、氨基酸及其种类
蛋白质
蛋白酶
多肽
肽酶
氨基酸
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约有20种；
必需氨基酸：8种（婴儿有9种）；
非必需氨基酸：12种。
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甘氨酸
缬氨酸
亮氨酸
丙氨酸
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甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
羧基
氨基
侧链基团
（R基）
一、氨基酸的结构
H原子
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氨基酸的结构通式
1. 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和
一个羧基(-COOH)，且氨基和羧基连在
同一个碳原子上。
2. 这个碳原子还连接一个氢原子和一个
侧链基团(R)。
3. 氨基酸之间的区别在于R基不同。
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练习
下面属于氨基酸的是________指出它们
的R基。
①
③
NH2
COOH
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和
一个羧基
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