山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的研制.pdf

食品 FOOD
实验 EXPERIMENT
山黄皮全果乳酸菌
发酵功能饮料的研制
文 周马林 广西医科大学基础医学院微生物教研室；吴美材 广西五福生食品有限公司；
侥东 广西大健食品有限公司；宋天麟 张学荣（通讯作者） 广西医科大学生命科学研究院
黄皮为芸香科黄皮属多年生常绿果树，山黄皮果俗 料，也为山黄皮果的开发、提高附加值、增加果农收入提
山称“鸡皮果”，因果实成熟时似鸡皮而得名，主产 供了新的途径。
于广西南部的龙州、崇左、大新、宁明、凭祥等县市。经
测定，产于广西区内大新、宁明、龙州的山黄皮果果核中 一、材料与设备
含有丰富的精氨酸、γ－氨基丁酸、脯氨酸等三种功能氨 。山黄皮果，采自广西大新县；白砂
基酸，其中，，γ－氨基丁酸 糖、乳糖和低聚果糖（食品级）、矿泉水，市售；β－环
， mg/100g。精氨 状糊精，河南省孟州市华兴生物化工有限责任公司生产；
酸具有降低血压、保护心血管、辅助治疗不孕症、促进伤 稳定剂K2292M，上海名添食品有限公司生产；干酪乳杆
口愈合、提高机体对疾病的免疫力等作用；γ－氨基丁酸 菌，广西医科大学微生物教研室实验室保藏。
（GABA）是一种非蛋白质氨基酸，具有健脑安神、保护肝 。JJ500型电子天平，常熟市双杰测试
脏、促进乙醇代谢等生理功能；脯氨酸是植物蛋白质的组 仪器厂生产；LRH－250型生化培养箱，上海一恒科学仪器
成之一，能够以游离状态存在于植物体中，有助于牙釉质 有限公司生产；SW－CJ型洁净工作台，苏州安泰空气技术
健康。山黄皮果还含有左旋肉碱，以及丰富的维生素C、有 有限公司；OBK－998型养生多功能破壁料理机，欧巴克公
机酸、多种氨基酸、铁、钙等营养元素。山黄皮果果实呈