食品企业车间清洗消毒作业指导书审批稿.docx

YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
食品企业车间清洗消毒作业指导书
一、管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书
1. 目的
规范洁区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。
2. 职责
工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。
卫生员负责该作业指导书的实施。
质检人员负责该作业指导书的监督检查。
3. 适用范围
洁区包括生产车间、配料车间、泡制车间、包装车间以及更衣室、洗手消毒间。
适用于更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、料筒、炸锅、煮锅、货架、周转桶、烘房等的清洗消毒工作。
4. 内容
洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。
清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。
生产结束后的清洗消毒
清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。
冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。
感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复4．3．1、4．3．2步骤操作。
消毒：墙面、地面、工作台、锅、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转桶用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。
用自来水对所有消毒过的表面（更衣室、电子秤、封口机除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。
感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4．3．4，4．3．5步骤操作。
生产前的清洗消毒
每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。
生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。
感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复4．4．1步骤操作。
生产加工间歇的清洗消毒
每连续工作8小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。
内包装人员每天出去后进入包装区前，用消毒液浸泡10秒钟然后用感应水龙头将消毒液完全清洗掉。
5．做好相关记录
二、人员洗手消毒作业指导书

生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。

工厂车间主任负责贯彻该作业指导书
更衣室负责人员负责该作业指导书的实施
车间质检员负责该作业指导书的监督检查

本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。

车间门口检查
非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。
患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。
长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。
检查合格，允许进入车间的