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食品安全规章制度(餐饮类)
从业人员健康管理和培训制度
一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、认真制定培训计划、定期组织管理人员，从业人员参加食品安全知识，职业道德和法律，法规的培训以及操作技能培训。
五、新参加工作的人员包括实习工，实习生必须经过培训，考试合格后方可上岗。
六、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间，培训内容，考核结果记录归档，以备查验。
食品安全管理员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本地单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结，推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、检测。
食品添加剂使用公示制度
认真做好食品添加剂采购验收记录，并向供应商索取随附相关材料。包括：生产许可证、第三方检验报告、产品合格证等；进口食品添加剂须索取口岸卫生证明。
食品添加剂堆放、贮存时必须有明显、清晰的标识，有相对独立的贮存空间，并安排专人保管；贮存场所应做好清洁卫生，不得与其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒、有害物质一起存放；不得与过期变质失效的食品添加剂混放；不得存放非食品用添加剂；不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。对于采购的食品添加剂过期、失效或变质的应及时进行无公害处理，并保留处理记录。
三、配备与食品添加剂使用相适应的计量器具，并定期对器具进行校检，保证量值准确。
按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，根据食品生产工艺配方要求正确称量、添加食品添加剂，严格控制使用范围和使用量，不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告目录的食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工产品，每次使用时必须详细记录食品添加剂的用途及使用数量。
建立食品添加剂使用台帐，做好食品添加剂的出库、入库和使用相关记录。
食品添加剂有关档案资料保存时间不得少于2年。
食品安全追溯制度
一、餐饮企业从生产加工单位或生产基地直接采购时，要查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
二、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，要查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。少量或临时采购时，要确认其是否有营业执照和食品流通许可证，并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
三、从农贸市场采购的，要索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，要查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
四、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，要查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，要索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
五、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录。
食品安全突发事件应急处置预案
如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：
一、逐级报告：发现短期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。
二、救治病人：在向监督部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。
三、保护现场，保留样品，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原