酒店餐厅七常管理法的内容.docx

WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】
酒店餐厅七常管理法的内容
酒店餐厅七常管理法的内容
酒店七常管理法的操作方法
酒店管理过程中经常发现令人头痛的问题
现场环境凌乱肮脏
存在死角 管理存在盲区
采购不足或过量 导致积压 变质 控制成本难
物品随意放 难找效率低
酒店安全事故频发
员工 管理人员经常不知干什么 领导在与不在表现完全不一样
节约意识差 原料大量流失 使利润降低
服务质量不稳定 菜品质量不稳定 遭客人投诉 客人很难回头
什么是酒店七常管理法？
外在：常分类、常整顿、常维护、常规范、常检查、常自律、
物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、行为常规范、工作常检查、成果常维护、从常自律
内在精髓：：在一段时间养成的视觉、全面视觉管理法又称TOM（人60％的思想、思维、行为是由视觉导致的）
、规范、流程系统“傻瓜式”管理模式（就是把所有工作流程用图片张贴墙上连三岁孩子都能看懂）
（就是把所有的物质思维转化成金钱思维，由金钱思维转化价格明示化）

七常法的由来
日本岛国的渔民生活习惯——3S管理模式——日本丰田5S管理模式——酒店七常管理法
七常的宗旨：
使酒店日常繁杂的管理变成员工的实际行动
使酒店复杂的制度变成员工的工作和生活习惯
就是空间小不利于物品倒柜寻找——物品分类集中存放找物品时具有针对性、环境整洁、提高工作效率、物品适量化
空间大、不考虑如何存放物品有利于物品的寻找——物品随意摆放、降低工作效率
传统的管理观念：
使命——目标——习惯——行动——文化
创新观念：
行动——习惯——目标——使命——文化 （通过行动塑造现场、通过整洁、规范、优美的工作现场转成员工良好的工作习惯、生活习惯，利用好的习惯完成目标形成管理文化）
七常的内容及操作方法

常分类： 判出完成工作所需物品并把它与非需物品分开。将必需物品数量降到最低程度并把它分类放到一个方便的地方。
*目的：腾空间、空间或用、环境整洁、物质量化打基础
常整顿： 将不用的东西处理掉，把用的东西降至最低并摆放的井然有序，做任何人都明白的标记、以及先进先出、后进前出、左进右出的原则
*目的：工作现场一目了然、提高工作效率、规范常分类
常清洁： 经常打扫、保持清洁、保持检查、卫生程度由酒店所有员工完成、各个员工有责任
*目的：创造优美的环境及个人、原料清洁、环境卫生质量
常维护： 对常分类、常整顿、常清洁三常进行维护把前三常的成果标准化、规范化、制度化，对酒店所有设施设备进行维护
*目的：维持前三常成果
常规