国家标准《食品添加剂辣椒红》(征求意见稿).docx

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国家标准《食品添加剂 辣椒红》（征求意见稿）
1范围
本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要 求。
本标准适用于以辣椒干、辣椒粉等辣椒制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制而成 的辣椒红，可以用食用油脂调整色价。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 食品添加剂中铅的测定
GB/T 食品添加剂中神的测定
GB/T -2003 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（ neq ISO 3696 ： 1987）
3分子式、结构式、分子量
分子式
辣椒红素：C401H56Q
辣椒玉红素：C40H56Q
结构式
辣椒红素：
辣椒玉红素:
分子量
辣椒红素：
辣椒玉红素：
4 技术要求
外观
深红色油状液体。
理化指标
应符合表1的规定。
表1理化指标
项 目
指标
色价，E1%460 nm cm
>
50
碑（以 As 计）/ （mg/kg）
3
铅（以 Pb计）/ （mg/kg）
2
己烷残留量/ （mg/kg）
25
总有机溶剂残留量（以正己烷计） / （mg/kg）
50
辣椒素/（为
符合标称
5试验方法
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682中规定的水。
鉴别
溶解性
不溶于甘油，几乎不溶于水，易溶于植物油、丙酮、乙醍、三氯甲烷，溶于乙醇。
显色反应
在1滴试样中加2〜3商三氯甲烷和1滴硫酸，应呈现深蓝色。
最大吸收峰
样品溶解在正己烷中，在约 470nm^b有最大吸收峰。
色价
试齐 IJ
丙酮。
仪器
分光光度计，附1 cm比色皿。
分析步骤
g试样， 2 g,用丙酮稀释于100 mL容量瓶中，再精确吸取稀溶液 10 mL
稀释至100 mL,用分光光度计在 460 nm波长处，用丙酮作参比液，于 1 cm比色皿中测定其吸光度。
注：比色液的吸光度范围宜在 A=〜。
结果计算
色价（吸光度）按式（1）计算:
1%
E15460nm
Af 1
m 100
1)
式中:
E11cm460nm ——被测试样为1 %, 1 cm比色皿，在最大吸收峰 460 nm处的吸光度;
A——实测试样的吸光度；
f ——稀释倍数；
m——试样质量，单位为克（g）。
精品文档
神
按GB/T 。
铅
按GB/T 。
己烷残留量和总有机溶剂残留量
按照GB/T -2003 规定的方法测定。
辣椒素
分析步骤
g试样于300 mL磨口三角瓶中，准确加入 100 m