红花莲子白花藕.docx

红花莲子白花藕
池面风来波激激， 波间露下叶田田。这是宋代文人欧阳修描
绘荷塘美景的诗句。傍水而生的新康境内，也随处可觅这种荷叶 田田的景致。除却稻米，莲藕可以说是湖区另一极为适合种植的 水生品种。莲子甜润香酥，营养滋补，具有重要的药用价值；藕 则富含淀粉、碳水化合物、多种维生素及矿物质，又鲜嫩可口， 是制作时鲜菜蔬的上佳原料。因此也可以说，新康的莲藕，一直 是湖区稻作经济中的一项重要补充。
说到莲藕，一般人的印象是荷既产莲子又产藕， 其实严格来说, 主产莲子和主产菜藕的荷品种还是有较大区别的。 红花莲子白花
藕，顾名思义，开红花的荷主产莲子，这种荷主要分布在水面较 宽阔的湖泊中，花开繁茂，色泽鲜红，每至夏初，莲花盛开之际, 湖面上繁星万点，红花与绿叶相间，微风轻拂，荡漾于碧波绿水 之间，清香宜人，相印成趣，俗称红莲。此种以产莲子为主的莲 荷，其泥中所结的藕根部分细长狭小，老硬坚实，称之湖藕。湖 藕性涩，不合小炒，只宜炖食，倘佐以排骨文火久纯，其味粉甜, 其汤鲜美。但因产量有限，且入泥较深，难于挖掘，故市面上鲜 有供应。
开白花的荷则主产鲜藕，称之菜藕。其花开零星，花色皎洁， 所结莲蓬虽个大子壮，但极为稀有，因此水上部分收获甚微。此 类荷荷叶阔大，根部实体部分肥硕鲜嫩，属上等菜蔬，可煮可炒 可炖，亦宜凉伴或生食。菜藕主要分布在水面较窄的塘坝及地势 低洼的二类稻田中，对泥质要求较高，以土质肥沃的黑淤泥为上 等。
菜藕产量惊人，每亩可达3000斤以上。具有较高的产出价值。
菜藕收获时难在采摘，是一项十分艰辛又需要技术的工作， -
般人难于胜任。其方法主要有两种： 1是带水采取，2是干水挖
掘。带水采取需要很高的技术技巧。一般在八月中秋前后，嫩藕 刚刚成形，而塘水未干之际。此时因市面货源奇缺，可待价而沽。 为卖个好价钱，有部分藕农便提前入水采取。秋藕成形以后，会 于第一二藕节处长出一两根细细的圆圆的子荷叶， 因此经验老道
的藕农，即可凭借水面上子荷叶的走势方向， 准确判断出泥中藕 的位置和大小，从而有的放矢，用双脚从容将藕周围的淤泥慢慢 踩开，最终取出完整一支菜藕。取藕过程必须从始至终小心翼翼， 否则一不留神，极易将藕折断，或使藕中灌进污泥，影响藕的品 质；或使藕失去整体的美感，不易出售。据说有入水取藕的高手， 可事先站在湖岸上，根据湖中子荷叶的繁密程度， 计算出湖中藕 的产量，而结果竟不会相差多少。
干水挖掘一般需等到入冬之后， 将池塘或水田中的水排干， 将
鱼捉净时再挖土取藕。所用工具为一把耙头，一把藕锹。先用耙 头将上层淤泥挖开部分，下面若有藕时，必露出一些对天竖立形 如针状的“荷计”，老炼的藕农便根据这些“荷计”的分布位置， 用藕锹将藕周围的泥巴锹松动，再用两手搬开，使藕支裸露。用 藕锹锹泥时最忌伤及藕身， 那样会在藕身上留下显眼的伤口， 影
响美观和出售，因此一点马虎不得。
挖土取藕时同样讲究藕体完整。 若取出的藕支离破碎，必为同 行嘲笑。据多年从事挖藕劳动的梅树港农民透露， 曾有人挖到过
一支“连娘带崽”长达4米，重约二十斤的超级菜藕。摆在地上 完好无缺，其高超技艺，亦足令人叹为观止。
据藕农介绍，藕喜钻松土，在柔软松泛的泥土中，藕支能得到 自然的伸展，这样的藕长成后笔直饱满，肥硕厚实。若遇塘基附 近老堪