粮油行业标准 起酥油.doc

粮油行业标准 起酥油.docICS 14
OB
中华人民共和
家标准
GB/T—xxxx
起酥油
Shortening
（征求意见稿）
（本稿完成日期：2013年10月）
XXX X-X X-X X发布
XXX X-X X-X X 实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会 发布
、/-
冃0 B
本标准为推荐性的。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：江南大学。
参加起草单位：
本标准起草人：
起酥油
1范围
本标准规定了起酥油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法及检验规则、标 签和标识、包装、储存和运输、可追溯性等要求。
本标准起酥油适用于食品加工业使用。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的 版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。
GB 2716食用植物油卫生标准
GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 10146食用动物油脂卫生标准
GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 17402食用氢化油卫生标准
GB 19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油
GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T 、人造奶油卫生标准的分析方法
GB/T
GB/T 5524 动植物油脂 扌千样(GB/T 5524-2008, ISO 5555:2001,IDT)
GB/T 5528动植物油脂水分和挥发物含量的测定
GB/T 5530动植物油脂酸价和酸度的测定
GB/T 5538动植物油脂过氧化值测定
GB/T15688动植物油脂中不溶性杂质含量的测定(GB/T 15688-2008,ISO 663:2007,MOD)
GB/T 17374食用植物油销售包装
GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备(GB/T 17376-2008,ISO 5509:2000,IDT)
GB/T 17377动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T173力-2008,ISO
5509:1990,IDT)
GB/T 22110食品中反式脂肪酸测定气相色谱法
GB/T 24892动植物油脂 在开口毛细管中熔点(滑点)的测定(eqvIS06321:2002)
ISO 8292-1-2008动物和植物的脂肪和油 用脉冲NMR测定固体脂肪含量。第1部分：直 接法 (Animal and vegetable fats and oils - Determination of solid fat content by pulsed NMR - Part 1: Direct method)
ASTMD445-2010透明和不透明液体动粘度试验方法(以及动态粘滞度的计算)
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局(2008)第102号令《食品标识管理規定》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

起酥油 shortening
食用动、植物油脂及其氢化、分提、酯交换油脂或上述油脂的混合物，经过速冷捏合, 或不经速冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有良好起酥性能的油脂产品。

宽塑性起酥油 wide plastic range shortenings
即通用性起酥油，是固体脂肪曲线平坦、塑性范围较宽的起酥油产品。

窄塑性起酥油 narrow plastic range shortenings
窄塑性起酥油是具有高氧化稳定性和(或)迅速熔化特性的产品。

流态起酥油 fluid (opaque) shortenings
流态起酥油是一种固体脂肪或乳化剂悬浮分散于液油中的可流动性产品。

起酥油絮片 shortening flakes and chips
起酥油絮片是一种固化成薄片状的较高熔点的食用油脂产品。

粉