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营养与药膳
营养与药膳的发展简史
药膳
药膳的中医基础理论
食物养生种类与功效
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营养与药膳的发展简史
中华民族饮食养生活动历史，最少有50万年以上。在漫长的原始社会里，原始人通过长时间地尝试，逐渐把一些天然物产区别为食物、药物和毒物。据《淮南子·修务训》记载，“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”。这里所指的百草就是包括食物、药物、毒物的天然品，“七十”则是泛指许多品种，生动的说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒，摄取无毒食物的情况，同时，人们还发现了许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后且有减轻痛苦的作用，于是许多即可以饱腹，又可疗疾的食物被人们重视，这就是中医学中的“药食同源”的理论依据，也就是说，人类在发现食物的同时，也就包含了食疗药膳保健的出现。
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公元前5世纪的周代出现了专职从事饮食、调理工作的“食医”，当时这种职务是“疾医”也就是现在的内科（医生）“疗医”（也就是现在外科医生），食医是负责君主的饮食设计工作，制作各种美味佳肴与保健医疗饮食，以此来主持“养护之道”也可以说，周代的食医可算世界上最早的营养师了。
到商代（公元前16世纪）有名宰相叫伊尹，精于烹调，著有“汤液经”以烹调之法疗疾，伊尹与商汤谈论烹调技术，“调和之事，必以甘酸辛苦咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”，是说不论事与食，必须以甘、酸、苦、辛、咸调味，用多少是整个食物与事物微妙之处。
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到了宋、金、元时期，营养学理论与应用皆有了较全面的发展，宋代《太乎圣惠云》的“食疗论”记载了28种疾病的食疗方法，如糖尿病人宜饮牛奶，水肿病人吃鲤鱼粥或黑豆粥，久咳患者吃杏仁粥等，与此同时，养老《奉亲书》着重论述了老年饮食保健和治疗，提倡老人“若有疾患，且先平食医之法，审其疾状，以食疗之。”因为老年人五脏渐渐衰弱，全靠饮食以补充气血，书中介绍了几十种适合老人食用的以牛奶、羊肝、猪肝、羊肉、鱼禽蛋为主体的保健膳食。
明代医药学家李时珍说：“饮食者，人之命脉也”。几千年来，中医营养学在人类的保健养生，治疗疾病，延年益寿等方面以及对中华民族的繁衍昌盛都起到了重要作用。
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药膳的概念
药膳是在中医基础理论的指导下，运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源、医养同理，充分发挥各类食物和药物的功效，研究药物与食物的结合，以达到防病治病，康复保健，养生延年目的的一门学科。
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药膳的分类
按药膳的功效分类
1 滋补强身类
2 治疗疾病类
3 保健抗老类
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药膳的分类
按药膳的食品形态分类
1 流体类
① 汁类
② 饮类
③ 汤类
④ 酒类
⑤ 羹类
2 半流体类
① 膏类
② 粥类
③ 糊类
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药膳的分类
3 固体类
① 饮食类
② 糖果类
③ 粉散类
④ 菜肴类
⑤ 饮料类
⑥ 粥食类
⑦ 糕点类
⑧ 罐头类
⑨ 其它类
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药膳的特点
中国药膳，是中国灿烂文化组成部分，它是在中医基本理论——整体观念和辨证论治的指导下，遵循药食同源，性味功能统一的原则，重视药食宜忌，使药物与食物合理配伍，作用于人体，达到防病治病，康复保健，养生延寿的目的，中国药膳学从兴起，发展到完善，形成独具特色的一门学科，由其自身的特点所决定。
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药膳的特点
以中医理论为指导
强身健体，防病治病
方便快捷
加减灵活
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