中医《药膳》.docx

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用中药与食物共同调制而成的食品。选用不同的药物与食物相配,可以使其分别具有食养和食疗的功效。
药食同源,故药食同用,自然合理。有关药膳的最早记载见于《内经》,至中国汉代末期张仲景更有当归生姜羊肉汤的使用。到元代,司掌皇帝膳食的忽思慧在其著作《饮膳正要》中载有多个药食相配的膳食,可见当时药膳已经是皇帝饮食的一部分了。之所以如此,是因为这种调制方法既能使其具有药物的功效,又因成为食品而易于被人接受。在现代,这一用法受到了广泛地欢迎与重视,成为现代餐饮业及家庭广泛采用的饮食形式。
药膳的主要功效是食养,即通过食用药膳,达到防病、健身和益寿延年的目的。中医强调“治未病”,药膳是中医预防疾病的重要内容,并以其味近于食,老少皆易于接受,如冬春季用芦根、茅根、荸荠、梨、银花、甘草等药物(防感汤)煎汤服用,预防感冒。在健身补益方面,如民谚所言:“药补不如食补”,因食为人所不可或缺,于进食中获补养之效,较之刻意服药更为自然,且药食同时,又有相得益彰之效。由于药物有不同的性味功效,所以与之相配的药膳亦因之有补气、补血、气血双补、补脾、补肾、清补、温补等诸多区别。常用的药物如黄芪、党参、人参、当归、枸杞、山药、茯苓、冬虫夏草等,都具有悠久的使用历史,其中许多更被现代研究证明其在抗疲劳、增强机体免疫力等方面有确切的功效。药膳有时也用于治疗疾病,它既可以单用,但由于药膳的药性较为平缓,更多的时候则是配合其他药物使用,或用于病后的调养。
制备药膳,应注意使用的药物少有异味,否则难以食用。烹制药膳的方法以炖、煮、蒸为主,少有煎、炸、炒制,这样既有利于药物的有效成分析出,又有利于人体的吸收。药膳毕竟不同于普通饮食,所以在食用药膳时需要注意时令季节及食用者的禀赋、体质等因素,总要以相适为宜,并且不宜将药膳作为普通膳食长期食用。