花生小食下酒、零食两相宜.doc

花生小食下酒、零食两相宜
　　花生的吃法很多，带壳花生多炒熟作零食，亦可用盐水煮作小食；去壳花生仁可干炒或盐水煮、油炸、酱、卤、凉拌等作下酒菜，如油酥花生、蛋酥花生、盐水花生、挂霜花生、怪味花生、花生饯、花生拌香菜等；用于热菜可作配料，如宫保鸡丁、牛肉炖花生、花生炒酱、花生炖排骨汤、花生炒肉丁等。
　　中医认为，花生性平味甘，有润肺和胃之功。花生油脂中的甾醇，有助于降低胆固醇，使肌肤润洁细腻。俗话说“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高，因而被现代营养学家视为“植物肉”。
　　挂霜花生
　　原料：花生仁500克，白糖250克，清水300毫升，盐500克。
　　制法：，放入花生仁，开微火，不停地用铲子慢慢翻炒，直至炒熟；，剥掉花生衣待用（炒过的盐可腌猪肉、鸡、鸭、鱼等）；，倒入清水，放入白糖，用小火慢慢地熬，熬至锅内糖汁起泡，像鱼眼睛时，用手指蘸一点，感觉有黏度时，锅离火；将花生仁倒入糖锅内，快速推翻，使糖汁均匀裹在花生仁上并收干，直至花生仁上的糖白色如霜；，用手将淀粉撒在上面，使花生仁互不粘连，即成。
　　特点：色白如霜、甜香酥脆、甜味浓郁，既可作休闲小食，又可作为宴席上冷菜佐酒。
　　小贴士：在熬糖汁时，锅一定要洗净，糖汁内不能有油，而且一定要小火熬，否则会成糖块。
　　Food and Life 2015-03
　　47 食品与生活 2015-03
　　怪味花生
　　原料：花生仁500克，白糖250克，盐500克（炒花生用），蒜汁、姜汁、葱汁各20毫升，柠檬酸2～3毫升，泡红辣椒15克，花椒粉5克，辣椒粉4克，盐、鲜粉各5克，清水300～350毫升，熟芝麻适量。
　　制法：，放入盐，用小火烧，将花生仁放进锅内，用铁铲慢慢地不断翻炒至花生仁熟，起锅筛去盐（盐可另作他用），剥掉花生衣待用；，倒入清水，放入白糖用小火熬制；，放入葱汁、姜汁、蒜汁、鲜粉、盐、柠檬酸、泡辣椒茸等，小火再熬1～2分钟；，立即离火，快速翻炒，使糖汁均匀地裹在花生仁上，然后将花椒粉、辣椒粉、熟芝麻均匀地撒在花生仁上，推翻两下，收汁后倒在大盘内；，互不粘连，冷却后装入广口瓶内，食用时取出装小碟即可上席。
　　特点：这是川菜名小食，色呈铁灰色，兼有麻、辣、甜、咸、酸五味，又有香脆化渣的特点，味浓，味厚，十足的川菜风味。
　　小贴士：熬糖时千万不要粘油；辣椒要将籽去干净，花椒粉、辣椒粉一定要研磨得很细。此菜制作难度不高，但制作环节较多，每一个小环节都不能疏忽，以免失败。
　　油酥花生
　　原料：带衣花生仁500克，植物油400～500毫升（实耗50～70毫升），花椒15～20粒，精盐10～15克。
　　制法：；，烧至三四成热时，放入花生仁，用小火炸，并用铁勺不断推动，使花生仁炸得均匀；～3分钟后听见“啪啪”声响，有花生仁逐渐浮在油面上时，开中火，不停地将油锅内花生仁推捣，见花生仁外衣呈枣红色时，快速捞出花生仁，沥干油，