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实验五 食品中总灰分含量的测定
.实验目的
（1）学习食品中总灰分测定的意义和原理；
（2）掌握称重法测定灰分的基本操作技术及测定条件的选择；
（3）学会用减重法称取试样。
.实验原理
将样品炭化后置于 500~600 C高温炉内灼烧，样品中的水分及挥发物质以气体放出， 有机物质中的碳、氢、氮等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成二氧化碳、 氮氧化物
及水分而散失，无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、 氧化物等无机盐和金属氧化物的形式残
留下来，这些残留物即为灰分，称重残留物的质量即可计算出样品中总灰分的含量。
.仪器及材料
仪器
高温电炉（马福炉）；堪竭钳；瓷塔埸；分析天平；干燥器
材料
面包（高筋面粉制作）、饼干（低筋面粉制作）
试剂
1:1盐酸
.实验步骤
瓷塔期的准备
将增期用体积分数为 20 %的盐煮1~2h,洗净晾干后，用铅笔在塔蜗外壁及盖上写上编 号。置于马福炉中，在（550±25） h,冷至200c 一下后，取出。放入干燥器 中冷却至室温，准确称量，并反复灼烧至恒重（两次称重之差不超过 ）。
样品的处理
用分析天平准确称取 ，以及相同质量的两份饼干， 放入之前标好号码的
瓷塔蜗中，以小火加热使试样充分炭化至无烟。
样品的灰化
炭化后的试样置马福炉中，在（ 550土 25） C下灼烧4ho冷至200c以下后取出，放入
干燥器中冷却30min。在称量前如灼烧残渣有碳粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块 松散，蒸出水分再次灼烧至无碳粒即灰化完全，冷至 200c以下，取出放入干燥器中冷却
30min后，准确称量。反复灼烧至前后两次称量相差不超过 。
.实验结果及分析
表1面包和饼干灰分测定的数据记录
材料
空塔弱质 量/m，g
样品和增 期质量
/m2/g
残灰和土甘期质量/ m 3/g
1
2
3
恒重值
面包
1






2






饼干
3






4


(-)
(-)
(-)
(-)
X
m1
m2
100
m3
m2
式中X----样品中总灰分的含量；
m i---空土甘垠।的质量，g;
m 2---样品和增期的质量，g;
m 3---残灰加土甘垠।的质量，g;
按式计算样品中灰分含量，结果保留三位有效数字。
Xi= ( - ) / (- ) =%
X2= (- ) / (- ) =%
X3= ( - ) / (- ) =%
(由于处理不当，舍去第 4组饼干的实验数据)
综上所述，将重复试验所得数据取平均值：