实验五 食品中总灰分含量的测定.docx

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实验五食品中总灰分含量的测定
实验目的
（1）学习食品中总灰分测定的意义和原理；
（2）掌握称重法测定灰分的基本操作技术及测定条件的选择；
（3）学会用减重法称取试样。
实验原理
将样品炭化后置于500~600°C高温1
实验五食品中总灰分含量的测定
实验目的
（1）学习食品中总灰分测定的意义和原理；
（2）掌握称重法测定灰分的基本操作技术及测定条件的选择；
（3）学会用减重法称取试样。
实验原理
将样品炭化后置于500~600°C高温炉内灼烧，样品中的水分及挥发物质以气体放出，有机物质中的碳、氢、氮等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成二氧化碳、氮氧化物及水分而散失，无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氧化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称重残留物的质量即可计算出样品中总灰分的含量。
仪器及材料

高温电炉（马福炉）；坩埚钳；瓷坩埚；分析天平；干燥器
材料
面包（高筋面粉制作）、饼干（低筋面粉制作）
试剂
1:1盐酸
实验步骤

将坩埚用体积分数为20%的盐煮l~2h，洗净晾干后，用铅笔在坩埚外壁及盖上写上编号。置于马福炉中，在（550±25）,冷至200C一下后，取出。放入干燥器中冷却至室温，准确称量，并反复灼烧至恒重（）。

，以及相同质量的两份饼干，放入之前标好号码的瓷坩埚中，以小火加热使试样充分炭化至无烟。
样品的灰化
炭化后的试样置马福炉中，在（550±25）C下灼烧4h。冷至200C以下后取出，放入干燥器中冷却30min。在称量前如灼烧残渣有碳粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧至无碳粒即灰化完全，冷至200C以下，取出放入干燥器中冷却30min后，准确称量。。
实验结果及分析
表1面包和饼干灰分测定的数据记录
材料
标号
空坩埚质
量/m1/g
样品和坩
埚质量
/m2/g
残灰和坩埚质量/m3/g
恒重值
面包


















饼干


(-)
(-)
(-)
(-)
m
亠X100
m-m
32
2
式中X样品中总灰分的含量；
皿］空坩埚的质量，g；
m2样品和坩埚的质量，g；
m3―-残灰加坩埚的质量，g；
按式计算样品中灰分含量，结果保留三位有效数字。
X=(-)/(-)=%
1
X=(-)/(-)=%
2
X=(-)/(-)=%