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实验五食品中总灰分含量的测定
1. 实验目的
（1）学习食品中总灰分测定的意义和原理；
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实验五食品中总灰分含量的测定
1. 实验目的
（1）学习食品中总灰分测定的意义和原理；
（2）掌握称重法测定灰分的基本操作技术及测定条件的选择；
（3）学会用减重法称取试样。
2. 实验原理
将样品炭化后置于500~600C高温炉内灼烧，样品中的水分及挥发物质以气体放出，有机物质中的碳、氢、氮等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成二氧化碳、氮氧化物及水分而散失，无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氧化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称重残留物的质量即可计算出样品中总灰分的含量。
3. 仪器及材料
仪器
高温电炉（马福炉）；坩埚钳；瓷坩埚；分析天平；干燥器
材料
面包（高筋面粉制作）、饼干（低筋面粉制作）
试剂
1:1盐酸
4. 实验步骤
瓷坩埚的准备
将坩埚用体积分数为20%的盐煮1~2h，洗净晾干后，用铅笔在坩埚外壁及盖上写上编
号。置于马福炉中，在（550±25）C下灼烧h，冷至200C一下后，取出。放入干燥器中
冷却至室温，准确称量，并反复灼烧至恒重（两次称重之差不超过）
样品的处理
用分析天平准确称取面包两份，以及相同质量的两份饼干，放入之前标好号码的瓷坩埚
中，以小火加热使试样充分炭化至无烟。
样品的灰化
炭化后的试样置马福炉中，在（550土25）C下灼烧4h。冷至200C以下后取出，放入
干燥器中冷却30min。在称量前如灼烧残渣有碳粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧至无碳粒即灰化完全，冷至200C以下，取出放入干燥器中冷却
30min后，准确称量。反复灼烧至前后两次称量相差不超过即为恒重。
实验结果及分析m1
m2
表1面包和饼干灰分测定的数据记录
材料
号标
空坩埚质
量/m〃g
样品和坩
埚质量
/m2/g
残灰和坩埚质量/m3/g
1
2
3
恒重值
面包
1
2
饼干
3
4
(-)
(-)
(-)
(-)
m3m2
式中X----样品中总灰分的含量;
m1---空坩埚的质量，g；
m2---样品和坩埚的质量，g；
m3---残灰加坩埚的质量，g；
按式计算样品中灰分含量，结果保留三位有效数字。
X1=（）/（）=%X2=（）/（）=%X3=（）/（）=%（由于处理不当，舍去第4组饼干的实验数据）
综上所述，将重复试验所得数据取平均值：
试验用面包的灰分为%，试验用饼干的灰分为%。即相同质量的高筋面粉中无机物含量低于低筋面粉，即可说明高筋面粉所含有机物质含量高于低筋面粉，符合高筋面粉与低筋面粉的组分构成特点。

思考题
测定食品灰分的意