餐厅服务员岗位培训-精品课件(PPT).ppt

餐厅服务员岗位培训广州厨房制造概念餐厅学习内容一、应知应会问答题二、食品卫生知识问答题三、应变能力问答题一、应知应会问答题 1、我们的服务宗旨是什么? ?我们的服务宗旨是:宾至如归,服务至上。 2、在服务工作中服务员的服务态度要有什么要求? ?我们应该热情、主动、有礼、周到。 3、在服务工作中应做到哪三轻? ?做到走路轻、说话轻、操作轻。 4、服务工作的七主动是什么? ?七主动就是:主动迎送;主动打招呼问好;主动问位开茶;主动介绍品种; 主动斟茶送巾;主动照顾老幼用餐;主动征求意见。 5 、服务工作的四注意有哪些? ①、与客人对话或正在为客人服务时,如有其它客人呼唤你,请注意微笑,示意客人稍候; ②、当你有理而被客人错怪时,请注意克制礼让; ③、当遇到有特殊要求的客人时,请注意耐心解释细心接待; ④、在服务接待的过程中,请注意勤巡、勤检、勤斟、勤换撤、提供优质服务。二、食品卫生知识问答题 1、哪几种患者不能参加接触直接入口食品的工作? ?凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的人员。 2、食品从业人员为什么要进行体检?多长时间进行一次? !!! ?为了保障食品卫生,食品从业人员每年必须进行一次体检。??? 3、用(食)具实行四关的内容是什么? ?是一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、个人卫生要做到“四勤”的具体内容是什么? ?勤洗手剪指甲;勤洗澡理发、勤洗衣服被褥,勤换工作服。 5、餐饮卫生管理规定要求餐厅所属各部门都要做到的“六无”指的是哪“六无”? 指的是: ①天花板无蜘蛛网; ②地面无垃圾积水; ③四周无害虫(即老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂); ④柜内无异臭味; ⑤各处无卫生死角; ⑥各种设备无积尘和油渍。 6、餐饮卫生管理规定要求从事食品工作人员必须做到“四洗”要求做到的“四洗”是: ?①上岗前洗手; ②去完卫生间后洗手; ③搞完卫生后洗手; ④拿取熟食品前洗手。三、应变能力问答题 1 、在服务中,自己心情欠佳时怎么办? 在工作中,有些人可能上班前碰到一些事情以致心情不愉快。不论自己的心情如何坏、不佳,对客人均要一样热情、有礼。