电饭锅煮饭.doc

一)可乐鸡翅材料: 鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐方法: 1将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌 20-40 分钟。 2锅内放油,烧至 6成热加花椒翻炒出味道。 3加进翅膀炸至两面金黄。 4倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 5煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。 6不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。 7出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。注意: 1辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 2可乐一般是 8-10 个鸡翅用一罐可乐。 3酱油不要放太多。 4没有可乐的话,也可以拿糖来代替。(二)秘制蒜香排骨选料:排骨选用小排, 就是最好是比较细的骨头. 注意的就是最好不要买那种带大块骨头的, 而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了. 1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了. 2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,,,味精,鸡精, 桂皮,八角等. 方法:排骨买的时候可以让卖主给剁成 5-6cm 小块,,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦, 可以用大蒜粉, 撒上酱油, 量也要适中, 味精, 姜切末撒在上面, 拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时, 将排骨拣到电饭锅里, 酱油不要一起倒进来了. 添点水, 加入桂皮,八角( 也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足, 效果不错, 而且也方便). 香菇一分为四放进锅里. 然后开始炖, 不时注意, 如果水干了就加水, 到排骨产生"露骨" 的程度为宜, 就是说肉缩了, 骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗? 尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了. (三)水煎包方法: 1、用 100 毫升 37- 45 度的水,将半块酵母化开,倒入适量面粉,和成软硬适中的面团,发酵 2小时左右,这时可以准备馅。肉馅和素馅都可,各介绍一种: 肉馅: 250 克绞碎的肉,一只剁碎的西葫芦(胡萝卜,芹菜,豆角等均可,或者混合各种蔬菜),一点虾皮, 15毫升橄榄油,葱末,姜末,盐,味精,花椒粉,一点香油, 如果蔬菜的水分不大,还要加点水,混合均匀。素馅:将 4个鸡蛋搅匀,炒熟,打散,一只剁碎的西葫芦(胡萝卜,芹菜,豆角等均可,或者混合各种蔬菜), 一点虾皮, 15毫升橄榄油(如果炒鸡蛋时多放点油,这里就不需要再单独放了),葱末,姜末,盐,味精, 花椒粉,一点香油,混合均匀。 2、将面团分成六等份,擀成皮,包好馅,醒 15分钟, 隔一定间隙摆入锅中,倒入约 125 毫升热水,同“煮”馒头一样。(四)电饭锅式蛋糕电饭锅做蛋糕先是全部工具出场,应该家里都有,分量用勺子来控制就可以了第一步:先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离要想甜,先加盐。。。在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了再加满满一勺子白糖! 用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍! 打成这样都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖。继续打,努力打,用力打,不能休息, 一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了,把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。在蛋黄里面加 2勺糖。再加 3勺堆高高的面粉。普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,就是不能用高筋粉在蛋黄的碗里再加入 6 平勺牛奶!不多不少刚好 6 勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用饮料也可以, 比如橙汁什么的。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊,颜色很好看吧??一定要搅拌均匀! 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来,也用勺子,记住,一定要上下搅拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了),用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀! 最后,就成这样样子的糊糊了