厨房卫生清洁计划.doc

厨房卫生清洁计划.doc厨房卫生清洁计划
幼儿园厨房清洁计划
炊事员/保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持 清洁。
认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、 灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
厨房经常保持通风、纱门纱窗要经常擦洗，并及时 关好纱窗、纱门，做好防暑防蝇工作。
4、所有餐具要擦洗干净，并定期消毒。
认真细致的清洗蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便 于幼儿消化吸收。
炒菜、分菜是不能对着饭菜咳嗽、说话。
阳光幼儿园
厨房卫生食品整改计划
一、 本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所 卫生经营规范，就餐安全”的原则。
二、 本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、 门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净, 家公用的设施、设备工具都是清洁的。
三、 做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的
工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允
许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消：
1、 用清水冲掉油污及杂物。
2、 用清洁剂清洗后再用清水洗净。
3、 餐具清洗后放到消毒柜中消毒。
4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污 染。
六、 切配间：
1、 保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。
2、 每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。
3、 肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相 窜味。
七、 烹饪间：
1、 灶台保持不锈钢本色，不得有油污。
2、
厨房卫生管理计划
1民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理 工作中一项经常性的非抓不可的工
作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知 名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。一、 建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管 卫生工作并设置卫生专干对卫生工作实行全方位管理。每
个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。。二、 层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。 每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定 第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检 查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节, 哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导 提出处理及整改意见，由班组主管执行。三、环境卫生实 行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。1、地面、 天棚整洁、无垃圾、脏物。2、墙壁洁净，坚持“五无”既 无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。3、制作 间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置,
制作人员不混用佐料