腌黄瓜.doc

翁老太太酱黄瓜绝密配方 10斤 斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉 7头,切片 (最好嫩姜)去皮切片 斤 1斤 - 斤 3斤 斤 斤配料入罐封好,几日后即可食用。独门配方酱制腌黄瓜 1. 黄瓜十斤,切成如下模样。 2. 切好后洒盐一斤( 如果你做的量少,照这个比例递减就行了, 不用担心咸的, 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 3. 把洒了盐的黄瓜拌匀, 把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4. 依自己口味, 准备姜、蒜, 我喜欢吃辣的, 还准备了辣子. 放置一边,明早备用。 5. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中, 待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。 6. 次日, 早上七点, 杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中, 依次加入: 黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7. 加白酒( 一定要放的, 味道很好),味精( 不喜欢可以不放)少许。 8. 火上做锅,放油, 油热后加花椒少许, 待油温接近室温, 浇到刚才泡好的黄瓜上, 放入玻璃坛中; 可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆) 1. 黄瓜 10斤 2. 小尖椒 斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3. 大蒜 7 头,切片 4. 姜(最好嫩姜)去皮切片 斤 5. 白糖 1斤 6. 白酒 - 斤 7. 酱油 3斤 8. 色拉油 斤 9. 味精 斤配料入罐封好,几日后即可食用转] 猪蹄、红烧肉、扣肉的做法 2012-3-28 21:50 阅读(4) 转载自易智花??上一篇|下一篇:史上最全的熬粥方... 1 、卤猪蹄原料:猪蹄 450 克,花生 38 克,香料 1 包,香菜少许。味精 1/6 茶匙,冰糖 19 克,酱油 1大匙,海山酱 1/4 茶匙。制作: ( 1). 猪蹄切块后,用水烫过取出。(2). 将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。(3). 煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2 、葱炖猪蹄来源:《肘后方》原料:葱 50 克、猪蹄 4 个、食盐适量。制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3 、红烧猪蹄原料:猪蹄 750 克。调料:盐、葱各 13 克,姜 8 克,香油、料酒各 25 克,花椒 5 粒,冰糖 50 克,汤 1300 克。制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 4 、猪蹄瓜菇汤药材:红枣 30 克、黄耆、枸杞子各 12 克,当归 5克原料:猪前蹄 1 只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、香菇 30 克、姜 5 片、盐少许制作: (1). 香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。(2). 猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮 10 分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。(3). 锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10 杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约 1 小时),再入丝瓜、豆腐续者 5 分钟,最后加入盐调味即可。功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5 、大蹄扒海参主料:水发海参 750 克,猪蹄 2 个。调料:植物油 800 克( 实耗约 50 克,熟大油 100 克,姜块、酱油各 15 克,料酒 25 克,葱姜油、盐各 20 克, 白糖 50 克,味精 5 克,葱段 25 克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤 公斤。制作: (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有 7 成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开 1 小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出, 取出垫,将海参放入勺中 3 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜, 葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻( 香料每