计划方案-学校餐饮经营方案.doc

三教上人（A+版-Applicable Achives）
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三教上人（A+版-Applicable Achives）
学校餐饮经营方案
一、经营理念和经营目标

(1)切实保障所有师生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应100？？？人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100？？？？元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
二、食堂管理机构
　　1、组织机构及分工：
　　主管领导：　负责领导、指导食堂工作。
　　团　　长：负责组织、主持食堂全面工作。
　　会　　计：负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。
　　出　　纳：　负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。
　　采　　购：　负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。
　　保　　管：　负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。
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三教上人（A+版-Applicable Achives）
　　主　　厨：　负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作。
　　助　　厨：　负责助厨、清洁、机械操作管理。
　　工　　人：负责食品加工操作、清洁等工作。
　　　　　另　和面机操作员。
　　　　　　压面机操作员。
　　　　　切肉机操作员。
　　　　　“五灭”操作管理员，防毒管理员。
　　　　　　　蒸饭柜操作员。
　　执　　勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。
　　杂　　勤：负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。
　　核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。
　　核查员：各班班主任。
三、建立、健全配套的管理制度：
在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:
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三教上人（A+版-Applicable Achives）
(1)监督、审批服务品种与价格；
(2)检查、监督食堂的卫生安全工作；
(3)抽查、评价服务品种的质量；
(4)协调学生就餐秩序。
四、食堂文化建设
　　高校食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分，我公司高度重视食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。
　1、成立领导小组，加强食堂目标建设
食堂文化是校园文化的一个重要组成部分，因此，加强食堂文化建设也是加强校园文化建设，提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。良好的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率，食堂