绍兴美食鉴赏.doc

宁波大学答题纸( 2012— 2013 学年第 1 学期) 绍兴美食鉴赏由于爸妈工作关系, 绍兴可以说是我去的最多的旅居地, 因而对这个城市的美食文化也有一定的了解。相比我的家乡美食温州海鲜而言, 绍兴的美食文化可以说截然不同, 同样是咸味, 温州是标准的海咸味, 而绍兴的咸味却别有一番风味。现在就请允许我带领大家做一个美食之行,鉴赏一番绍兴美食! 一、过酒胚说起绍兴, 大家第一个想到的应该是鲁迅。而绍兴的不少美食也是因为鲁迅先生的缘故而名扬天下的。其中最著名的怕是茴香豆了吧。来绍兴的旅客几乎都会跟随《孔乙己》及脚步去一趟咸亨酒店, 品一口绍兴老黄酒, 吃一吃回味无穷的茴香豆。可以说, 茴香豆已经成了绍兴美食旅游的一块金字招牌了。而对于绍兴本地人来说, 茴香豆是下酒不可缺少的一种“过酒胚”,实乃居家旅行,四季常备的居家闲食!民谣云:“好吃茴香豆,嚼嚼韧纠纠,要用谦豫、同兴好酱油。”可见绍兴人对茴香豆特殊的嗜好。茴香豆看似简单易煮,其实大有讲究。须精选干蚕豆,淘洗下锅,加水至浸没,猛火煮约 15 分钟,至豆皮周缘起凸、中凹陷时,即加桂皮、茴香和酱油,再文火慢煮约 15 分钟始成。其时,豆皮青黄起皱,豆肉熟而不烂,软而又韧,咀嚼满口生津,香气馥郁,咸而透鲜。此豆越嚼越有味,有味越想嚼, 极富绍兴风味。是不是很想吃呢?据说, 仅仅是咸亨酒店一天能买 300 公斤的茴香豆! 可见其畅销程度。来绍兴旅游的朋友呢, 就特别推荐大家在游览鲁迅故里之余, 去边上的小咸亨和孔乙己雕像合个影,然后到店里,点一盘茴香豆,细细评味鲁迅笔下的绍兴风味。二、绍兴老黄酒再来看看鲁迅笔下的另一大美食, 绍兴老黄酒。绍兴可以说是个名副其实的酒乡, 南宋时, 陆游就写到绍兴" 城中酒垆千百家"。明清时期, 更是城乡酒楼、酒肆林立, 徐渭就曾写到" 无处不酒家"。绍兴老黄酒即可以当夏日消遣的冷饮, 也可以做冬日暖身的热饮。不过绍兴老黄酒的饮法可是特别讲究的呦: 夏暑之季, 在玻璃杯中加入一些冰块, 注入少量的黄酒, 最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内, 此曰冷饮。冬日温饮,将盛酒器放入热水中烫热, 或隔火加温。温饮的显着特点是酒香浓郁, 酒味柔和。但加热时间不宜过久, 否则酒精都挥发掉了, 反而淡而无味。待到加热, 酒色浓厚, 香气四溢, 饮后暖胃活血, 令人陶然。若是配上上文所提到的茴香豆做“过酒胚”,一定会让人流连忘返,如痴如醉。不仅如此, 绍兴老黄酒还利于人体的身心健康, 由于绍兴老黄酒是用纯粮制造的低度酒, 糖酸适中, 营养丰富,适量饮用能起到生津活血,促进新陈代谢,兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。此外, 黄酒还是可以用作服用中成药的送服剂, 可以降低苦味, 增加药效。这一点我便切身体会过,绝对不虚! 不过, 绍兴老黄酒为什么叫做老黄酒呢?这是有原因的, 绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香, 这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应, 它们结合起来就产生了馥香, 而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴黄酒称老酒,因为它越陈越香。?但是必须强调一点, 绍兴老黄酒喝起来舒服, 酒精感不强。很多游客第一次喝时会有千杯不倒的错觉。于是大口