铁板炒饭的种类(精).doc

铁板炒饭品种多样:有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭等。价格便宜的做法青菜鸡蛋炒饭锅里放很少的油,倒入打好的鸡蛋液,转一下锅,让淡液均匀地流淌成圆形薄饼,凝固后,翻个身,将另一面略煎一下,出锅。这就做成了蛋皮,比炒蛋香一些。如果要漂亮一点,可以把蛋皮加工成丝状、菱形状等,自己吃,我就马马虎虎用筷子拉扯散碎得了。洗干净的青菜切碎,放油锅煸炒一下,快熟的时候,也就是有水冒出来的样子,加点盐炒匀,然后倒入熟米饭,把菜和饭和均匀,结块的米饭要捣散, 这过程中视情况加一点水,防止糊底得太厉害,最后把蛋皮放进去拌一下,成了。番茄鸡蛋炒饭。原料:鸡蛋一枚,番茄丁,黄瓜丁,酸菜丁,白菜丁(以及自己喜欢的所有蔬菜丁)植物油,番茄酱,盐,酱油,鸡精米饭先将锅加热,放入植物油,打进一个鸡蛋,氽成蛋花状,再放入新鲜的小白菜和所有你喜欢的蔬菜,大约炒 2分钟,加大米饭和番茄酱、盐、酱油和鸡精。将所有的东西炒开了,即可。火腿鸡蛋炒饭炒饭材料: 白米饭 2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋 1 个,葱末 1大匙,盐 1茶匙半,味精 茶匙,胡椒 1小匙。作法: ,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。香椿鸡蛋炒饭原材料:米饭 250 克,鸡蛋 2个,香椿芽 125 克,猪瘦肉丝 75克,绍酒、精盐、味精、干淀粉、植物油各适量。制作方法: 1、香椿芽洗净切末;猪瘦肉丝加精盐、绍酒、味精、干淀粉上浆;鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精搅匀。 2、锅置火上,放油烧热,倒入肉丝滑熟,起锅;锅留底油复上火,倒入鸡蛋液、香椿末,旺火翻炒至熟,倒入米饭、肉丝炒匀,淋入绍酒即可起锅。鸡丝蛋炒饭: ,切成丝;,少许精盐、糖拌匀腌片刻;,备用;,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;、葱花 ,即可装盘. 工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。火腿蛋炒饭: ; ,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁; ; ,加入少许精盐搅匀; ,焯熟,备用; ,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。、黄瓜丁、豌豆,同炒约 2分钟。、味精,改用中火炒。,溢出香味后,即可装盘。什锦蛋炒饭: ,略加精盐调成蛋液; 、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。 ,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出; ,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。健康提示:、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。 、维生素和其他营养成分, 亦有一定的抗菌作用。工艺提示:可用苹