蓝莓及其营养保健功能.pdf

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营养保健功能

■陈卫
蓝莓,又称越橘,果实分为红、蓝、白三色,欧莓是所有样品中抗氧化能力最高的。美国农业部
美国家将蓝色果实称为蓝莓。蓝莓是一种耐寒性极强制定了一种抗氧化能力的测定方法,即氧
的野生植物,可抵御零下℃的严寒,原产于北美、自由基吸收法,可用于食品抗氧化能力的
苏格兰和俄罗斯,是一种森林中天然生长的野生资测试。测定结果表明,每百克蓝莓的抗氧化值
源,人类采食已经几个世纪。蓝莓是越橘中营养成分为,而每百克橙子为,花椰菜为。蓝莓
最丰富的品种,天然色素、血红素的含量也最高,花的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生
色素苷、的含量超过其它植物许多倍。蓝莓因具成,而自由基对人类衰老和癌症的发生具有某种关
有独特风味及营养保健功能,被联合国粮农组织列为系。实验室通过动物实验还发现,饲喂蓝莓
人类五大健康食品之一。从野生蓝莓中筛选出一些高可提高实验鼠的记忆力和智能。
丛品种,在我国长白山区及罗杰斯大学的博士研
北美均有种植。究发现,蓝莓中含有一种化合物可防止细菌附着在尿
在我国古代医学书籍中,有很多关于越橘入药的道壁的细胞上,从而对预防尿路感染具有益处。此外
记载。而现在欧美国家对蓝莓的营养保健功能也进行蓝莓中还含有某些具有特殊医疗保健作用的化合物,
了大量研究,特别是在蓝莓的抗氧化防衰老、改善记可减少心血管病,防止尿路感染,增强胶原质,调节
忆和视力、消炎抗菌、治疗心血管疾病等方面。血糖,改善夜视,减少病毒的复制和治疗腹泻
蓝莓的很多保健功能都和它的抗氧化能力有关。等。
美国农业部人类营养中心的研究人员比大学戴维斯分校的科学家发
较了多种新鲜水果和蔬菜的抗氧化活性,发现蓝现,蓝莓可减少人体中“坏”的胆固醇的积累,减少
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心血管病的发生。制品、焙烤食品和调味品等中进行应用。
据年月出版的报道,科目前我国对蓝莓资源还没有很好地利用和开发,
学研究发现蓝莓中色素化合物一花青素东北地区仅有少数几家厂加工蓝莓酒,产品