打荷的岗位职责-打荷是什么工作.docx

打荷的岗位职责 :打荷是什么工作
篇一：打荷岗位职责
打荷素质要求：
、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加
工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。
、从事烹饪工作 1 年以上，具有三级厨师以上技术水平。
4、身体健康，有较强的责任心和上进心。 5、最佳年龄 20— 30
周岁。
打荷岗位职责
、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和
灶台调料的领用。
、负责宴会所用餐具并加热
、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨
师重新制作。
、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。 6 、负责

炸制品，熟制品的改刀装盘。 7、负责刀、墩、厨具等消毒并作
记录。
打荷工作内容
、主荷合理安排分工。
、将所有小料切配好准备好，插花和盘饰，灶台上加好调
料。 3、根据菜单要求准备餐具，
4 、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分
好类。 5、将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。
、宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜
品质量作好把关。
、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行（特
殊情况特殊处理） 。
、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记
录。打荷餐前准备工作程序
打荷餐中工作程序
打荷餐后工作程序
篇二：打荷人员岗位职责
、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规
章制度。
、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒

锅、砧板部门之间协调工作。
、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等
餐具的填充，花草装饰等。
、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、
香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口
等） 。
、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取
食品原材料，做到随取随用。
、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
、完成领导交办的其它工作。
篇三：酒店厨房打荷岗位职责
根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，
及所需器皿做好相应准备。
确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情
况。
协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。
协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要
及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中
毒。

每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器
皿应及时
放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒
应收盖放
到指定位置。
严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。
篇四：打荷厨师岗位责任及工作流程
岗位名称：打何厨师直属上级：厨师长管理范围：无
岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面
、具有初中以上学历或同等学历。
、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的
事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不
苟。